Как приготовить вкусный соус. Рецепты приготовления сосусов

Соус из свежего базилика - рецепт приготовления

    Нижеприведенного количества соуса хватит на 500 г спагетти, однако этот соус можно подавать и с отварным мясом или языком. На 4 — 5 порций: свежих листьев базилика 30 — 40; кедровых орехов, мелко нарезанных 30; зубчик чеснока, мелко нарубленного; тертого сыра «пармезан» или «пекарино» или смеси обоих этих сыров 10 ст. л.; соль; оливкового масла 150 мл;  

Готовим  соус из свежего базилика

Смешайте в кастрюле базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и щепотку соли. Одной рукой медленно влейте масло, непрерывно перемешивая другой рукой. Когда все масло будет влито и тщательно перемешано, соус готов. Для смешивания ингредиентов можно также пользоваться миксером или ступкой с пестиком.  

Соус из грецких орехов - рецепт приготовления

    Чтобы удалить с грецких орехов тонкую внутреннюю кожицу, окуните орехи без скорлупы в кипяток приблизительно на 1 минуту, слейте воду и пальцами снимите кожицу. Автор рекомендует подавать этот соус с макаронами сортов «нъеччи», «ласанья» или «тальолини», однако он пригоден и для «тальятелле». На 300 мл соуса: грецких орехов, очищенных от скорлупы и кожицы 60 г; кедровых орехов 60 г; оливкового масла 150 мл; мелко нарубленной петрушки 2 ст. л.; зубчик чеснока, мелко нарубленного; горячей воды 4 ст. л.;  

Готовим соус из грецких орехов

Сложите кедровые орехи на противень и обжарьте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до золотистого цвета. Истолките обжаренные кедровые орехи и грецкие орехи в ступке до крупнозернистой консистенции. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте петрушку и чеснок в течение 2 минут; добавьте толченые орехи и обжаривайте еще 2-х минуты, пока масса не начнет коричневеть. Снимите сковороду с огня и разведите массу оставшимся оливковым маслом и горячей водой.  

Крыжовниковый соус к белой рыбе - рецепт приготовления

      На 300 мл:  зеленого крыжовника 250 г;  веточка с цветками бузины;  сухого белого вина 150 мл; яичный желток; рубленого фенхеля 2 ст. л.  

Готовим крыжовниковый соус к белой рыбе

 Положите в кастрюлю крыжовник и веточку бузины, залей- те вином. Накройте крышкой, доведите до кипения и отва- ривайте на медленном огне 15 минут. Слегка остудите и протрите через сито. Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте яичный желток и фенхель и перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и перемешивайте соус, не  доводя до кипения, пока он не загустеет. Переложите в со- усницу и подавайте горячим.    

Вишневый соус рецепт приготовления

    Автор утверждает, что этот соус, смешанный с соком, выделяющимся при жарке птицы, послужит идеальным дополнением к жареной утке, индейке или дичи. Если вы будете подавать этот соус с пудингом, не добавляйте сок жареной птицы и подсластите по вкусу.   На 450 мл: вишни морель, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 125 г; черешни, очищенной от косточек и искрошенной или промятой 200 г; тертая цедра 1/2 лимона; палочка корицы длиной 2,5 см; зубчик гвоздики; сухого красного вина 150 мл; картофельной муки 3/4 ч. л.

Готовим вишневый соус к мясу

Положите в кастрюлю мякоть вишни, лимонную цедру, корицу, гвоздику, залейте вином, добавьте 150 мл воды и доведите до кипения. Медленно отваривайте 15 минут и протрите через сито. Разведите картофельную муку небольшим количеством воды, введите в вишневый соус, снова поставьте на огонь и дайте загустеть. Разведите соус вином или соком жареной птицы до желаемой консистенции.  

Соус из ревеня к мясу - рецепт приготовления

    [caption id="attachment_9023" align="alignleft" width="280" caption="Соус из ревеня к мясу"][/caption] Для приготовления компота из ревеня отварите на медленном огне 500 г нарубленного ревеня в 800 мл сахарного сиропа  около 20 минут до размягчения. Этот соус отлично сочетается с отварным мясом. На 1,25 л: густого компота из ревеня 300 мл; сливочного масла 60 г; муки 75 г; несоленого бульона или воды 600 — 900 мл; сок 1 лимона; сахар;  

Готовим соус из ревеня к мясу

Приготовьте заправку для соуса: на слабом огне растопите масло и обжарьте в нем муку. Непрерывно перемешивая, медленно влейте бульон или воду, добавьте по вкусу лимонный сок и немного сахара, затем введите компот из ревеня.  

Соус из яблок и хрена - рецепт приготовления

    Автор рекомендует подавать этот соус с холодным или горячим отварным мясом. Интересной разновидностью этого рецепта является соус из хрена, смешанный с тертой сырой свеклой; для аромата в него добавляют несколько зерен тмина. На 350 мл: кислых яблок, мелко натертых 2 — 3; хрена, мелко натертого 150 г; сметаны 100 мл; соли1/4 ч. л.; сахара1 ст. л.; мясного бульона   3 — 4 ст. л. уксуса 2 ст. л.  

Готовим соус из яблок и хрена

Положите хрен на жаропрочную тарелку и поместите на пару минут в духовку, нагретую до 230 — 240 градусов Цельсия, чтобы хрен стал не таким едким. Тщательно перемешайте с тертым яблоком и сметаной. Добавьте соль и сахар; взбейте смесь до консистенции густого крема. Для приготовления соуса разбавьте этот крем мясным бульоном и добавьте по вкусу уксус; при необходимости подсолите.  

Соус из анчоусов и грецких орехов с овощным салатом

  Это идеальное основное блюдо для жаркого летнего дня. Подавайте соус в красивой чашке, поставленой на середину большой сервировочной тарелки, как украшение стола. Вокруг чашки разложите на тарелке ассорти из свежих и отварных овощей: сырой моркови, сельдерея, китайской капусты, огурцов, цикория, помидоров; отварной зеленой фасоли, сахарного горошка, цветной капусты и брокколи. В качестве гарнира можно подавать также сваренные вкрутую яйца в скорлупе. На 12 порций: грецких орехов, разломанных на кусочки 75 г; оливкового масла 300 мл; несоленого сливочного масла 250 г; зубчиков чеснока, мелко нарезанных 6; соленых анчоусов, замоченных, очищенных от костей, промытых и нарезанных полосками 6; простых сливок 300 мл; свежесмолотый перец;  

Рецепт приготовления

Налейте в большую эмалированную кастрюлю оливковое масло, положите сливочное масло и чеснок и осторожно нагревайте, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым. Добавьте грецкие орехи и анчоусы, тщательно перемешайте деревянной ложкой. Когда масса слегка загустеет, добавьте сливки. Доведите до кипения и тотчас же снимите кастрюлю с огня, иначе сливки свернутся. Поперчите и подавайте теплым.