Как солить грибы в домашних условиях холодным и горячим способами – простые и вкусные рецепты на зиму

Содержание статьи
  1. Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово
  2. Необходимые ингредиенты для засолки к зиме вкусных грибов
  3. Пошаговая инструкция, как быстро посолить для зимних холодов грибы
  4. Как солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с пряностями
  5. Необходимые ингредиенты для засолки к зиме подберезовиков с пряностями
  6. Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках для зимы
  7. Простой рецепт, как солить в домашних условиях на зиму грибы грузди в банках горячим способом
  8. Необходимые ингредиенты для зимней засолки в банках грибов груздей
  9. Пошаговая инструкция к простому рецепту горячего соления к зиме груздей в банке
  10. Как солить холодным способом грибы волнушки на зиму — простой рецепт в банках
  11. Необходимые ингредиенты для засолки в баночках вкусных волнушек
  12. Пошаговая инструкция по засаливанию в банки к зимнему сезону грибов волнушек
  13. Как правильно солить в домашних условиях горячим способом грибы рыжики – пошаговый рецепт
  14. Необходимые ингредиенты для правильной горячей засолки рыжиков
  15. Пошаговая инструкция к рецепту засаливания рыжиков в домашних условиях горячим способом
  16. Рецепт с фото — как солить холодным способом вкусные грибы опята в домашних условиях
  17. Необходимые ингредиенты для холодной засолки опят в домашних условиях
  18. Пошаговая инструкция к холодному способу соления опят
  19. Как солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях
  20. Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме
  21. Пошаговая инструкция по засолке на зиму белых грибов в банке

СГ-013

Простые рецепты с пошаговыми фото подробно описывают, как солить грибы на зиму в домашних условиях. Для приготовления подходят как популярные лесные сорта – белые, подберезовики, грузди, рыжики, опята и волнушки, так и привычные магазинные варианты вроде вешенок и шампиньонов. Засоленные холодным или горячим способом грибы прекрасно хранятся в стерилизованных банках и в морозный сезон радуют своим ярким, сочным вкусом и душистым ароматом.

Как быстро и вкусно солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото пошагово

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех желающих быстро солить на зиму любые виды грибов. Для приготовления блюда не нужны специи. Достаточно только самой обычной пищевой соли и на выходе у вас получится обалденно вкусная и насыщенная домашняя закуска.

СГ-012

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме вкусных грибов

  • грибы – 5 кг
  • соль – 250 г

Пошаговая инструкция, как быстро посолить для зимних холодов грибы

  1. Грибы очень внимательно перебрать и хорошо вымыть.СГ-007
  2. Затем сложить в глубокий таз, залить холодной водой, сверху положить широкую крышку и слегка прижать ее подходящим грузом, чтобы грибы были все время в жидкости и не всплывали. Оставить в таком состоянии на 5 дней, ежедневно меняя воду и споласкивая емкости.СГ-008
  3. Каждый гриб разрезать на несколько одинаковых ломтиков небольшого размера.СГ-010
  4. Сложить в таз, пересыпая слои не йодированной солью, прижать тяжелым гнетом и оставить на 3 суток. Ежедневно перемешивать массу и следить за выделяющимся соком.СГ-011
  5. Спустя положенное время расфасовать грибы по сухим, стерильным баночкам, стараясь набивать очень плотно. Герметично укупорить крышками и отправить в холодильник или погреб.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с пряностями

СГ-001

Засаливая на зиму подберезовики с пряностями в банках по этому простому рецепту, следует помнить, что ножки у этого сорта грибов имеют плотную, твердую структуру и специфический вкус. Поэтому, чтобы закатка не горчила, лучше еще на этапе подготовки компонентов отделить шляпки и сделать консервацию только из них. Такой подход гарантирует отсутствие в продукте малоприятных вкусовых оттенков.

Необходимые ингредиенты для засолки к зиме подберезовиков с пряностями

  • подберезовики – 1 кг
  • лавровый лист – 3 шт
  • черная смородина – 3 листа
  • душистый перец – 3 горошины
  • гвоздика – 3 бутона
  • укроп – 6 веточек
  • соль – 50 г
  • вода – 2 л

Пошаговая инструкция, как засолить подберезовики в банках для зимы

  1. Грибы тщательно перебрать, удалив подпорченные или червивые экземпляры. Целые аккуратные подберезовики хорошо вымыть в проточной воде и порезать кусочками произвольной формы.
  2. В глубокой эмалированной емкости вскипятить слегка подсоленную воду, опустить туда обработанные грибы и проварить до легкой мягкости. Потом вынуть шумовкой, прополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Параллельно приготовить рассол. Для этого 2 литра воды довести до кипения на большом огне, всыпать пряности, добавить листья, зелень и проварить в течение 20 минут. Образующуюся пенку обязательно удалить.
  4. Остывшие грибы расфасовать по сухим стерилизованным банкам, пересыпать солью и залить кипящим раствором. Оставить на 10-15 минут, затем слить жидкость обратно в кастрюлю и прокипятить еще 15 минут.
  5. Процедить рассол через марлю, сложенную в несколько слоев, залить в банки с грибами до самых плечиков, герметично закрутить крышками, перевернуть и остудить, укутав теплым одеялом. До зимы отправить на хранение в подвал или погреб.

Простой рецепт, как солить в домашних условиях на зиму грибы грузди в банках горячим способом

СГ-002

Как засолить на зиму в банках грузди, расскажет нижеизложенный простой рецепт. Грибы, приготовленные таким способом, получатся хрустящими, сочными, насыщенными и станут украшением не только ежедневного рациона, но и праздничного меню. Пикантное блюдо гармонично дополнит горячие мясные блюда или выступит в качестве оригинальной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Необходимые ингредиенты для зимней засолки в банках грибов груздей

  • грузди – 5 гк
  • лавровый лист – 10 шт
  • чеснок – 20 зубчиков
  • листья смородины – 15 шт
  • корень хрена – 50 г
  • укроп – ½ пучка
  • соль – 15 ст.л
  • вода – 5 л

Пошаговая инструкция к простому рецепту горячего соления к зиме груздей в банке

  1. Грузди очень хорошо вымыть в проточной воде с помощью мягкой щетки или губки. Подпорченные места и основание ножки вырезать ножом.
  2. Сложить грибы в глубокий таз, залить холодной водой так, чтобы она полностью прикрыла грибы, прикрыть крышкой или грузом и оставить в таком виде на 2-3 суток. Воду ежедневно менять.
  3. По истечению времени еще раз хорошо вымыть грибы и откинуть на кухонное сито, чтобы стекли излишки жидкости.
  4. Для рассола в 5 литрах воды растворить 1/3 объема соли и на среднем огне довести до кипения. В интенсивно бурлящую жидкость всыпать грибы и варить на протяжении получаса. Обязательно снимать образующуюся на поверхности пену, иначе рассол будет мутным и некрасивым на вид.
  5. Затем шумовкой вынуть грибы, поместить в дуршлаг и промыть под сильным напором холодной воды.
  6. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать немного соли, выложить грузди шляпками вниз, прокладывая слои солью, мелко рубленным чесноком, тертым корнем хрена, укропом, лавровыми и смородиновыми листьями.
  7. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить грузом и убрать на 2-3 суток в прохладное, темное место.
  8. Потом грузди вместе со специями и выделившимся соком расфасовать в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками и на зимнее хранение отправить в погреб.

Как солить холодным способом грибы волнушки на зиму — простой рецепт в банках

СГ-003

Волнушки, засоленные на зиму в банках холодным способом, имеют приятную, упругую консистенцию, прекрасно сохраняют сочность и свежий, ярко выраженный вкус. Но, чтобы благополучно «дожить» до зимы, банки с продуктом придется простерилизовать. Для поллитровых хватит 20 минут, а литровые понадобится обрабатывать не менее получаса. Это обеспечит надежную сохранность блюду и не позволит ему скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для засолки в баночках вкусных волнушек

  • волнушки – 2 кг
  • соль – 100 г
  • вода – 1 л
  • черный перец – 10 горошков
  • зерна горчицы – 10 шт

Пошаговая инструкция по засаливанию в банки к зимнему сезону грибов волнушек

  1. Грибы очень хорошо перебрать, отложив в сторону порченные экземпляры. Целые волнушки без повреждений тщательно вымыть, а потом замочить в эмалированной посуде на 3 суток.
  2. Затем грибы еще раз сполоснуть и почистить. Сложить в кастрюлю слоями, пересыпая солью, горошками перца и горчичными зернами. Сверху накрыть широкой тарелкой, придавить гнетом и оставить на 6-7 суток.
  3. За это время грибы выделят необходимое количество сока и просолятся правильно и равномерно.
  4. По истечению положенного срока расфасовать грибную массу по сухим, чистым банкам. Залить холодным рассолом, простерилизовать необходимое количество времени (в зависимости от размера тары), укупорить крышками и поместить в холодное, темное помещение.
  5. Употреблять в пищу не ранее, чем спустя 50-60 дней. Только тогда масса хорошо пропитается солью и окончательно дозреет.

Как правильно солить в домашних условиях горячим способом грибы рыжики – пошаговый рецепт

СГ-006

Особенно вкусными, ароматными и сочными рыжики получаются при засолке горячим способом. После недолгого проваривания они приобретают приятную мягкость, не теряя при этом естественной упругости. Главное – в процессе приготовления четко соблюдать температурный режим и внимательно следить за цветом рассола. Если из темно-коричневого он вдруг превращается в черный, грибы в пищу использовать категорически запрещается.

Необходимые ингредиенты для правильной горячей засолки рыжиков

  • рыжики – 5 кг
  • соль – 250 г
  • бутоны гвоздики – 10 шт
  • зерна горчицы – 10 шт
  • листья черной смородины – 10 шт
  • чеснок – 1 головка
  • душистый перец – 10 горошин
  • лавровый лист – 8 шт

Пошаговая инструкция к рецепту засаливания рыжиков в домашних условиях горячим способом

  1. Рыжики очень внимательно перебрать, откинув в сторону червивые и подпорченные экземпляры. Аккуратные, цельные грибы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной слегка подсоленной воде.
  2. Затем жидкость слить, рыжики почистить, крупные порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.
  3. В глубокой эмалированной кастрюле подогреть воду, всыпать обработанные рыжики, довести до кипения и при активном бурлении проварить в течение 5 минут, постоянно снимая собирающуюся пену.
  4. Шумовкой вынуть грибы, сложить в кухонное сито и охладить до комнатной температуры. Остывшие рыжики поместить в емкость для соления, раскладывая плоды шляпками вверх.
  5. Каждый слой обильно посыпать солью, специями и пряностями, проложить листьями смородины и лавра, добавить зерна горчицы и гвоздичные бутоны.
  6. Сверху прикрыть посудину марлей, сложенной в 2-3 слоя, прижать массу гнетом и отправить на полтора месяца в помещение со средней температурой не выше +7 градусов.
  7. Регулярно просматривать рассол и контролировать его цвет. Если жидкость сохраняет коричневый оттенок, значит процесс проходит нормально. В случае почернения жидкости засолку прекратить и рыжики в пищу не использовать.

Рецепт с фото — как солить холодным способом вкусные грибы опята в домашних условиях

СГ-005

Солить в домашних условиях опята очень просто, особенно, холодным способом. В состав рецепта входит минимальный набор специй, обеспечивающий заготовке приятный вкус. Если есть желание насытить блюда более яркими оттенками, можно добавить в процессе приготовления гвоздику, зерна горчицы или любые другие душистые приправы и ароматные специи.

Необходимые ингредиенты для холодной засолки опят в домашних условиях

  • опята – 2 кг
  • соль – 100 г
  • чеснок – 6 зубчиков
  • репчатый лук – 1 головка
  • листья черной смородины – 6 шт
  • перец горошком – 10 шт
  • лавровый лист – 4 шт
  • зонтики укропа – 4 шт

Пошаговая инструкция к холодному способу соления опят

  1. Грибы перебрать, слегка почистить, сполоснуть и замочить на сутки в холодной воде, чтобы вышла возможная горечь.
  2. По прошествии нужного времени жидкость слить, опята хорошо вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы часть влаги ушла.
  3. Взять глубокую эмалированную кастрюлю, донышко посыпать солью и выложить обработанные грибы, прослаивая смесью соли, перца и рубленного чеснока. Параллельно добавлять лавровый и смородиновый листы, укропные зонтики и репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами.
  4. Прикрыть грибную массу широкой тарелкой, придавить гнетом и отправить на 5-7 дней в темное, прохладное место.
  5. Затем слить всю жидкость, а сами опята со специями, луком и листьями расфасовать по небольшим стерилизованным баночкам, укупорить крышками и спрятать в холодильник.

Как солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт приготовления в домашних условиях

СГ-004

Простой рецепт с пошаговой инструкцией предлагает солить на зиму белые грибы в собственном соку. Никакого рассола готовить не придется. Слегка приваренные грибы, две недели томящиеся в банках под гнетом, выделят достаточное количество жидкости, которая потом и выступит в роли заливки.

Необходимые ингредиенты для быстрой засолки белых грибов к зиме

  • белые грибы – 5 кг
  • соль – 250 г
  • вода – 5 л
  • растительное масло – 200 мл
  • черный перец горошком – 20 шт

Пошаговая инструкция по засолке на зиму белых грибов в банке

  1. Белые грибы перебрать, тщательно вымыть и разрезать на крупные кусочки.
  2. В глубокую эмалированную кастрюлю влить воду и растворить в ней соль. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы соли быстро растворились в жидкости.
  3. Опустить туда грибы, поставить емкость на средний огонь и проварить в течение 10 минут.
  4. Затем ломтики грибов откинуть на дуршлаг, сполоснуть в проточной воде и оставить, чтоб стекли.
  5. Обсохшие грибы очень плотно сложить в банку, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литровую емкость) и горошками черного перца.
  6. Полиэтиленовые крышки прокипятить, сложить пополам и еще раз пополам. Прижать ими грибы, находящиеся в банке, а сверху укупорить еще одной капроновой крышкой с несколькими дырочками.
  7. На 14 дней отправить заготовку в очень холодное место для просаливания и выделения сока.
  8. Через две недели сложенные крышки извлечь из банок, сверху залить грибы подсолнечным маслом и закрыть полиэтиленовыми крышками без дырочек.
  9. До зимы поместить в холодильник или очень холодный, темный погреб.


Интересный сайт, полезные советы
Комментарии: 1
  1. Evgen

    После вымачивания грибы будут весить больше , потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли.

Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: