Роль витаминов в питании
Витамины — это органические соединения, встречающиеся в мизерных количествах в пище. Они функционируют как коферменты — химические вещества, сотрудничающие с ферментами во время химических процессов в организме и потому влияющие на рост и развитие и защищающие от болезней. Витамины необходимы в диете, так как большинство из них не могут вырабатываться в организме.
Роль витаминов в питании была открыта только в XX веке, и теперь их известно около 40, из которых примерно 12 важны в питании. Из-за своего случайного открытия они первоначально обозначались буквами и цифрами, но, после того как были выяснены их химические структуры, многим из них дали и химические названия. Днализ дал возможность также искусственно синтезировать их.
Витамины важны для производства строительных материалов тканей, гормонов и иных регуляторов, для мышечной и нервной функции, для производства энергии и расщепления отходов жизнедеятельности и токсичных соединений.
Витамины химически сильно отличаются друг от друга. Организм может вырабатывать только витамин D (из солнечного света) и один из витаминов группы В — пи- ридоксин (из бактерий в кишечнике).
Ниацин (никотиновая кислота) участие в клеточном дыхании, метаболизме жирных кислот печени, постном мясе, овсяной муке, бобовых, рисе, пшенице
В6 (пиридоксин) важен для синтеза нейротрансмиттеров, гормонов (например, инсулина) и для белкового метаболизма мясе, овощах, неочищенной муке
Фолиевая кислота (фолат) важна для синтеза ДНК и красных кровяных клеток и для метаболизма аминокислот зелени, печени, бобовых, бактериях кишечника
В12 (кобаламин) важен для метаболизма жирных кислот мышечном мясе, яйцах, молочных продуктах (в растительной пишв отсутствует)
Биотмн важен для синтеза печени, яичном желт- необходимых жирных ке, вареном яичном кислот и в аминокис- белке, лотном метаболизме злаках, дрожжах, соевой муке.
Холин (витаминоподобное вещество) используется в метаболизме жиров и формировании нейротрансмиттера аце- тилхолина лецитине, яичном желтке мегалобластиче- скую анемию (аномальное производство красных кровяных кле- ток) болезненные эффекты неизвестны антибиотиками 0,2 мг пернициозную анемию, нервные и психические расстройства выводится, отчасти консервируется длительной варкой пищи 0,002мг утомление, тош- приежеднев- ноту, потерю ап- ном приеме петита, мышечные до 10 мг ни о боли, сухость ко- какихболез- жи, анемию, высо- ненныхэф- кое содержание фектахнесо- холестерина в общается крови 0,1мг потерю памяти неизвестно 500-—900 мг при нормальной диете. Рекомендуемая дневная нормане установлена цингу, плохое залечивание ран, внутренние кровотечения выводится варкой пищи и контактом с открытый воздухом, особенно в присутствии меди и щелочи 60 мг