Что такое бланширование паром? Для бланширования паром пользуются непрерывнодействующими, чаще — ленточными или шнековыми аппаратами, называемыми также бланширователями или шпарителями.
Получивший большое распространение в консервном производстве шнековый шпаритель представляет собой закрытый желоб, в котором помещен шнек с полым перфорированным валом, выполняющим одновременно функцию барботера. На рисунке показан двухсекционный шнековый шпаритель. Плоды с помощью элеватора подаются в бункер шпаригеля, короб которого заполнен острым паром, падаваемым через полый вал. Обрабатываемые плоды перемещаются» с помощью шнека вправо, проваливаясь в нижнюю секцию, шнек которой движется в обратном направлении, и поступают но 1ечке на следующий этап обработки.
Журнал полезные советы рассказывает для чего необходимо бланширование овощей и фруктов
