Герметизация тары с фасованным в нее продуктом происходит на закаточных или укупорочных машинах той или иной конструкции и немедленно передают на стерилизацию.
Способы герметизации стеклянных банок зависят от того, к какому типу относится та или иная стеклянная тара. Однако при любом способе укупорки крышки с прокладкой должны быть прочно и герметично зафиксированы на венчике горла тары и оставаться постоянно в таком положении на всех последующих процессах консервирования, транспортирования и хранения консервов.
Установлено, что более надежная герметичность и прочность укупорки обеспечиваются, когда уплотняющая прокладка находится на боковой поверхности венчика горла, как зто имеет место при герметизации по способу I . жестяная крышка на горле стеклянной банки типа I до и после обкатки. В пазы борта крышки вкладываются специальные резиновые кольца. Герметизируют крышки на закаточных машинах при помощи специальных роликов, работующих аналогично роликам закаточных машин для жестяной тары с той только разницей, что герметизация крышек по способу 1 осуществляется в одну операцию, а прикатка крышек к корпусу жестяных банок — в две. В процессе обкатывания крышки профилированным роликом стенки фланца и завитка крышки деформируются таким образом, что уплотняющее резиновое кольцо плотно прижимается к горлу банки и в результате трения и упора в поясок венчика горла создается прочное и герметичное присоединение крышки к банке. При контрольных испытаниях прочности укупорки банок типа F в непрогретом состоянии (давление, при котором крышка срывается с горловины банки) должны находиться в пределах 0,15-0,17 МПа. В горячем состоянии, т. е. при стерилизации, критическое давление снижается до 0,06-0,07 МПа.
При укупорке стеклянных банок по способам II и III уплотняющая прокладка (паста) располагается на дне крышки, прижимаясь к торцу венчика горла, при этом условия для герметизации создаются худшие, нежели в I способе.
Консервная тара типа II («Еврокап») включает в себя стеклянную банку, жестяную или алюминиевую крышку и уплотнительную прокладку, нанесенную на периферийную часть дна крышки с внутренней стороны в виде пасты. Торцевая часть венчика представляет собой площадку, по которой проходит кольцевая канавка. Боковая часть венчика горла имеет сплошной уступ, ниже которого располагается упоый выступ — каиз, служащий для открывания банок. Борт крышки «Еврокап» представляет собой усеченный конус, расширяющийся внизу; на его боковой поверхности нанесены вертикальные гофры, расположенные по всей окружности с шагом 3,5—4 мм. Нижний край борта закатан наружу в виде ободка, разделенного сквозными насечками на 20-40 частей. Уплотняющая прокладка изготовлена путем заливки специальной пастой периферийной части дна крышки и последующей термообработки, при которой обеспечивается прочное сцепление прокладки с адгезионным лаком (эмалью), покрывающим жесть.
Процесс укупорки банок типа II осуществляется путем введения горла банки с надетой крышкой в специальный обжимной цилиндр, диаметр которого на 1,5-3 мм больше номинального диаметра венчика горла. При этом уплотняющая прокладка прижимается к торцу зенчика горла, а гофрированный борт крышки обжимается вокруг уступа горла, частично заходя под него. Укупоривают банки типа II на паровакуумзакаточных машинах, на которых в процессе укупорки происходит термическое эксгаустирование путем подачи внутрь банки струи перегретого пара давлением 0,05—0,1 МПа, имеющего температуру 120-130° С. Пар подается в верхнюю часть банки, вытесняя воздух из не заполненного продуктом пространства. Благодаря этому после укупорки, стерилизации и охлаждения в банке образуется вакуум, повышающий надежность герметизации и прочность укупорки, которая составляет 0,07—0,13 МПа. Схема герметизации банок обжимным способом.
Применение обжимной тары более сложно, чем в способе I, и надежность герметизации ниже, однако большое достоинство ее заключается в легкости открывания, чего нельзя сказать о банке типа I.
Отличительная особенность укупорки способа III заключается в навинчивании крышки на венчик горла за 1/4 (или менее) оборота, что осуществляется применением специального укупорочного приспособления. В результате давления крышки на торец венчика горла прокладка на крышке (паста) уплотняется и герметизирует банку. Крышка при этом не деформируется. Банки с продуктом подвергаются термическому эксгаустированию паром перед накрыванием крышкой. На рис. 13 показана схема герметизации банок резьбовым способом III.
Внешний вид банок тина III привлекателен, крышки легко отвинчиваются и могут быть использованы в домашних условиях после опорожнения банок. Однако в силу ряда осложняющих моментов этот способ можно использовать только для фасовки продукции, стерилизуемой при температуре не выше 100 ° С.
Полезные советы на все случаи как удалить воздух из консервной банки
