Торт на Новый год: торт эстерхази, рецепт с фото

Торт Эстерхази — эта жемчужина австрийской кухни не оставляет равнодушными никого, и даже тех, кто равнодушен к сладкому. Нет сомнений в том, что придумали его люди, знающие толк в кулинарии. Кто именно придумал рецепта торта Эстерхази по сей день неизвестно. Предположительно, что первый такой кулинарный шедевр был создан для торжественного приёма гостей на День рождения сына Эстерхази, министра Австро-Венгрии приблизительно в 19 веке. Сладкое произведение кулинарного искусства имело огромный успех. Заняться «раскруткой» талантливого кондитера, которому удалось первому испечь торт Эстерхази было некому, поэтому вся слава досталась министру: сладкий шедевр назвали его именем.

Торт Эстерхази — рецепт фото

Необходимые ингредиенты:

• орехи грецкие — 250 г
• мука — 3 ст. л.
• яйца — 8 шт
• соль
• молоко — 150 мл
• сливки 35% — 800 г
• сахар — 280 г
• сахар — по вкусу
• коньяк — 2 ст.л.
• водка — 2 ст. л.
• корица
• абрикосовый джем — 3 ст. л.

Необходимые ингредиенты для безе с орехами:

• сахар — 140 г
• орехи грецкие, лесные, миндаль — 140 г
• яйца — 4 шт
• щепотка соли
• водка — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вырезаем из бумаги, которая служит для выпечки, 5 кружков — это будут заготовки для коржей безе, чтобы испечь торт Эстехази было легче. Просто берём форму для коржей и обводим её карандашом. Диаметр формы должен быть примерно 24-26 см
2. Далее делаем безе с добавлением орехов. Благодаря грецким орехам, тортЭстерхази классический будет иметь «австро-венгерский» вкус. Можно также использовать и другие — все, кроме арахиса.
• чистим орехи, подсушиваем их в духовке, размалываем в блендере;
• хорошо и долго взбиваем белки, после чего добавляем водку;
• высыпаем орехи и просеянную муку. Формируем безе в виде пластов для торта;
• выпекаем при 150 градусах;
• ждём полчаса, чтобы листы затвердели и слегка зарумянились.



3. Крем. Сначала подготавливаем сливки.
   • За день до приготовления торт Эстерхази видео, надо пастеризовать сливки 20-30 минут. После чего остудить, держать в холодильнике до начала следующих суток.
   • Желтки и полстакана сахара растираем до густого состояния. Добавляем сливок или молока. Дальше кипятим полстакана молока, добавляем смесь яиц с молоком, и варим на самом маленьком огне до тех пор, пока она не загустела, охлаждаем. Выносим на холод и ждём 1 час.
   • В охлаждённые сливки добавляем яично-молочную смесь, аккуратно взбиваем, чтобы не допустить отслоения воды. Добавляем по вкусу сахар, но не очень много, чтобы торт не был приторным на вкус. После того, как вымесили, добавляем коньяк.
4. Промазываем коржи кремом. Последний (верхний) корж промазывается абрикосовым джемом. Поливаем сверху глазурью, сделанной из белого шоколада.

Необходимые ингредиенты для глазури, которой должен быть покрыт Эстерхази, рецепт классический, фото :

• шоколад белый — 200 г
• сливки пастеризованные 35%

Способ приготовления: белый шоколад растопить, добавить сливки и залить торт сверху.

5. Торт помещаем в прохладное место на 20 минут.



6. Покрываем торт Эстерхази паутинкой из шоколада. Для этого 50 г чёрного шоколада нужно растопить. Бумажным конусом с дырочкой делаем по всей поверхности шоколадную спираль. После делим торт от середины до краёв на дольки. Должно получиться 8 частей. Делим каждую дольку ещё пополам. Бока украшаем орехами.