Наверное, никто не станет оспаривать тот факт, что наиболее распространенным и любимым нами видом шашлыка является шашлык из свинины. Простота маринования и приготовления, нежное и сочное мясо, необыкновенный вкус и аромат, знакомый большинству из нас с детства – это лишь несколько причин такой популярности этого вида шашлыка. Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы приготовить шашлык из свинины? Но это лишь кажущаяся простота. На самом деле, здесь тоже есть свои секреты и маленькие хитрости. Те самые хитрости, знание которых убережет вас от неудач и разочарования, которые знакомы каждому кулинару-новичку. Онлайн-журнал полезных советов OtvetKak.ru готов раскрыть вам главные секреты и нюансы, которые, мы уверены, помогу приготовить шашлык из свинины даже неопытным кулинарам.
Выбираем мясо для шашлыка
Прежде чем приступить к непосредственному приготовлению шашлыка из свинины, необходимо выбрать мясо. Ведь от того, насколько оно будет свежим и качественным, напрямую зависит мягкость, вкус и сочность будущего блюда. Для приготовления шашлыка как нельзя лучше подходит именно охлажденное мясо – шашлык из него выйдет очень сочным и ароматным. Если купить свежее охлажденное мясо нет возможности, можно обойтись и замороженной свининой. Только в таком случае нужно с большой щепетильностью подойти к ее оттаиванию.
Размораживать замороженную свинину рекомендуется на нижней полке холодильника. Чем медленнее мясо будет размораживаться, тем будут выше его вкусовые питательные свойства. А чего уж точно делать не стоит, так это размораживать свинину при комнатной температуре или же в микроволновой печке. Такой шашлык получится жестким и сухим.
Покупая охлажденное мясо, обратите внимание на то, насколько оно свежее. Лучшее место для его покупки – местный рынок. Шансы купить свежий продукт здесь существенно выше, чем в магазине или гипермаркете.
Перед покупкой пристально изучите облюбованный вами кусок мяса. Свежая свинина должна иметь ровный розовый цвет на срезе, причем сам срез должен быть равномерным, глянцевым. Если мясо действительно свежее, ямка, образованная при надавливании на него пальцем, должна выровняться. Обязательно оцените мясо по запаху. У свежего мяса он приятный, немного сладковатый. Запах аммиака, плесени или, не дай бог, гнили подскажут вам, что от покупки лучше воздержаться.
Если вы впервые покупаете свинину у этого продавца, вежливо попросите его отрезать маленький кусочек, поднесите его к пламени от зажигалки и понюхайте. Хорошая свинина будет пахнуть как обычное жареное мясо. Если под видом свинины вам хотят «всучить» мясо хряка, мясо будет иметь резкий запах мочи.
Какую часть туши вы выберете, чтобы приготовить шашлык из свинины, целиком и полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Считается, что самый сочный и мягкий шашлык получится из шейки (ошейка). Вкусный шашлык можно приготовить из грудинки, поясничной области или корейки. А вот из лопатки или окорок для приготовления шашлыка не подходит – блюдо получится сухим и жестким. И еще один совет: выбирайте кусок мяса с умеренным количеством жира.
Приготовление маринада
От того как правильно был приготовлен маринад, всецело будет зависеть вкус и сочность готового блюда. Есть несколько рецептов, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Мы предлагаем вам ознакомиться с двумя самыми распространенными из них.
- Маринад с уксусом. Порежьте мясо на куски. Почистьте и нарежьте колечками три небольших луковицы. Переложите мясо и лук в глубокую посуду (кастрюлю), добавьте черный молотый перец и соль. В литровой банке разведите сто грамм девятипроцентного уксуса с небольшим количеством воды так, чтобы раствор получился умеренно кислым. Одну часть раствора влейте в емкость с мясом, хорошенько перемешайте, полейте мясо сверху оставшейся уксусной водой. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Положите на мясо грузик, оставьте мариноваться часа на три-четыре.
- Маринад с майонезом. Нарежьте свинину на кусочки, а лук – кольцами. Переложите ингредиенты в глубокую кастрюлю, залейте майонезом (на два килограмма мяса – полкило майонеза). Посолите, добавьте специи, перемешайте, поставьте в холодное место на двадцать четыре часа. Перед приготовлением шашлыка еще раз тщательно перемешайте.
Как приготовить шашлык из свинины: основные моменты
Для того чтобы приготовить шашлык из свинины, вам понадобятся угли. Самый простой способ их найти – купить уже готовые угли в супермаркете, хотя, конечно же, вы можете захотеть сделать их самостоятельно. Суть не в этом. Какими бы углями вы не решили воспользоваться, обязательно раскалите их перед тем, как начать обжаривать над ними мясо.
Обжаривая свинину, не забывайте периодически поворачивать шампуры. Мясо должно обжариться равномерно со всех сторон. Если вы заметили, что оно стало подгорать или в каких-то местах стало слишком сухим, сбрызните его в этих местах маринадом или смесью воды и вина. Вообще делайте это регулярно – периодическое обрызгивание жарящегося мяса убережет шашлык от пригорания, сделает его сочным, ароматным и при этом нежным и мягким изнутри.
Как приготовить самый простой шашлык из свинины
Итак, для приготовления шашлык, замаринованного в луковом соке, вам понадобится два килограмма мяса (лучше взять шейку), шесть больших луковиц, соль, пряные травы, черный или красный перец.
Промойте мясо, нарежьте его небольшими кусочками. Почистите лук, нарежьте его кольцами. Сложите лук и мясо в глубокую посуду, добавьте туда чайную ложку соли (лучше брать крупную), две столовых ложки пряных трав (майоран, кинза, базилик и т.д.). Все тщательно разомните и перемешайте. Лук при этом должен выделить сок. Поперчите мясо и разомните его еще раз. Накройте посуду крышкой и оставьте мясо мариноваться часов на шесть-двенадцать. Замаринованное мясо нужно нанизать на шампуры и обжарить на углях.
Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из свинины. Приятного аппетита!
Автор: Татьяна Хамина
