Шашлык с арахисовым соусом — рецепт приготовления

Лимонную траву, листья карри и мякоть тамаринда можно купить в продуктовых магазинах, специализирующихся на восточной кухне. Чтобы приготовить тамариндовый сок, замочите кусочек мякоти маринда величиной с арахис в 125 мл теплой воды до размягчения. Процедите жидкость через сито ‘и тщательно разомните тамаринд деревянной ложкой.

Чтобы приготовить жареные луковые хлопья, сильно разогрейте на сковороде арахисовое или кокосовое масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло лук. Окуните в масло готовый сушеный лук и тотчас же снимите сковороду с огня. Достаньте лук широким рыбным ножом прежде, чем он пригорит, и просушите на салфетке. В соусах для индонезийских блюд обжаренный и молотый арахис всегда можно заменить арахисовым маслом с кусочками орехов. Однако в результате такой замены блюдо потеряет часть аромата, поэтому лучше все-таки приложить усилия и приготовить арахис самим.

На 4 порции

вырезки или бараньей ноги без костей, нарезанной кубиками размером 1 см. 500 г.;

соли1/2 ч. л.;

зубчиков чеснока, раздавленного и мелко нарубленного

2 тамариндового сока  1 ч. л.;

темного соевого соуса 2 ст. л.;

испанской луковицы, натертой 1/2;

лимонного сока 3 ч. л.;

Арахисовый соус;

сырого арахиса, обжаренного на смазанной маслом сковороде в верхней части печи до коричневого цвета и крупно смолотого, или 125 г арахисового масла с кусочками орехов 125 г;

испанская луковица, натертая или измельченная в мясорубке;

густого кокосового молока 1/4 л;

коричневого сахара 1 ст. л.;

молотого перца чили 1 ч. л.;

стебелек лимонной травы, мелко нарезанный, или по-лоска тонко срезанной лимонной цедры длиной 2,5 см 1;

карри или 1/2 чайной л. порошка карри 1/2 листа;

соль и перец;

 Гарнир

жареные луковые хлопья;

сок лимона или лайма;

Сначала приготовьте арахисовый соус: смешайте все компоненты, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Если соус слишком густой, добавьте воды. Снимите соус с огня и не давайте ему остыть; тем временем приготовьте шашлык.

Приготовьте маринад: смешайте все компоненты шаш лыка, за исключением мяса. Замочите в маринаде кусочки мяса не менее чем на 30 минут. Затем наденьте мясо на шампуры, оставив свободный конец длиной 7,5 см, чтобы можно было держать шампур. Жарьте мясо 10 — 15 минут, поливая его остатками маринада. Лучше всего жарить мясо в мангале для барбекю на слабом огне, хотя можно жарить и на газу или в сильно нагретом электрическом гриле, и даже на сковороде в верхней части печи.

Уложите шампуры с шашлыком на большое подогретое блюдо и полейте арахисовым соусом. Украсьте луковыми хлопьями и сбрызните соком лимона или лайма. Гости будут брать шампуры с шашлыком сами.