Брага изготавливалась издревле не только для производства самогона, но и как самостоятельный алкогольный напиток. В зависимости от степени крепости получали квас (3-8 градусов), при длительном брожении брага предназначалась для последующей перегонки в домашний спирт. Основным моментом, определяющим крепость напитка, является соотношение сахара и дрожжей и время выдержки.
Как сделать бражку из березового сока, традиционный рецепт
Рецепт березовой браги популярен в северных странах, где добыча березового сока ведется в больших масштабах. Самый сладкий и чистый сок собирают высоко от земли. На стволе или ветвях березы делают надрез, из которого влага капает в подставленную емкость. Сезон сбора пасоки длится всего две недели, продукт характеризуется высокой концентрацией полезных соединений и микроэлементов.
Ингредиенты для березовой браги:
- 10 л. березового сока;
- 250 г. хлебопекарских дрожжей;
- 3 кг сахара-песка;
- 15 г. молока.
Пошаговое приготовление:
- Нагреваем сок до 40 градусов.
- Всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения.
- Добавляем дрожжи.
- Переливаем в 15-литровую стеклянную бутыль.
- Вливаем столовую ложку молока для осветления браги в процессе брожения.
Оставляем сусло в теплом месте на две недели, на горлышко бутыли надеваем медицинскую перчатку с предварительно проколотой иголкой дырочкой. Можно вместо этого установить гидрозатвор, что поможет избежать избыточного образования сивушных масел в процессе брожения и получить впоследствии более качественный самогон. По данному рецепту из браги получается около 3 литров самогона
Стадии вызревания браги можно наблюдать по поведению перчатки: в активной фазе она надувается под действием углекислого газа – одного из продуктов брожения, а затем опадает. В этот момент продукт следует снимать с осадка и перегонять в самогон.
Березовая брага, видео рецепт
Рецепт браги на березовом соке без сахара
Этот рецепт по праву можно назвать «королевским». Получаем продукт высокого качества без добавления сахара, с минимальным содержанием вредных и отравляющих добавок.
Ингредиенты для березовой браги:
- березовый сок (не менее 30 л);
- изюм – 200 г.;
- 1 столовую ложку кефира для осветления браги в процессе выстаивания.
Пошаговое приготовление:
- По технологии приготовления самогона на три части влаги должна приходиться 1 часть сахара. Поэтому нужно убрать из березового сока лишнюю воду и тем повысить содержание сахара в нем. Чтобы обеспечить активное брожение, отливаем 3 литра сока, которые станут натуральной «закваской». Остальные 27 литров упариваем в три раза.
- Полученный концентрат охлаждаем и смешиваем с отлитым соком, всыпаем изюм, который работает как катализатор брожения и поставляет дополнительные растительные дрожжи.
- Помещаем смесь в емкость с гидрозатвором и оставляем в теплом месте до того момента, пока не закончится созревание (на 2 недели).
- Далее брагу сливаем и отправляем на перегонку. На выходе получится около 3 литров домашнего спирта.
Таким образом, можно получить брагу двумя способами: традиционным, с добавлением сахара и дрожжей, и без добавления сахара, с использованием только натуральных ингредиентов. Причем второй способ более трудоемкий, хотя самогон из такого продукта отличается высочайшим качеством и крепостью.
