Квас – это исконно русский напиток, который был изобретен еще в древности. Для его изготовления использовались мука, солод, ржаной хлеб, а для аромата добавлялись пахучие травы, мед, продукты пчеловодства, иногда некоторые овощи, ягоды и фрукты. Очень приятен кисловатый ароматный квас в жаркую погоду как утоляющий жажду напиток. Часто его используют в национальных славянских кухнях в качестве основы для приготовления холодных первых блюд, таких, как окрошка, холодник, свекольник.
На севере России и в Беларуси часто готовят березовый квас. Сезон сбора березового сока наступает в конце марта — начале апреля и длится около двух недель. Существуют разнообразные способы его сбора, этот процесс очень прост и доступен даже в домашних условиях. В процессе промышленной добычи березовый сок стерилизуют и консервируют с сахаром и лимонной кислотой. Затем в течение всего года его можно употреблять для оздоровления организма и в системе мероприятий по укреплению здоровья. Ни для кого не секрет, что в этом напитке аккумулируются полезные вещества, способные поддержать иммунную систему после холодов, поэтому многие врачи и диетологи рекомендуют употреблять сок березы не только в ходе диеты, но и в процессе полноценного питания.
Как сделать березовый квас, традиционный рецепт
Рецепт березового кваса очень прост. В его основе лежит дрожжевое брожение. Для этого на 10 л березового сока добавляем 50 г дрожжей и 2 стакана сахара-песка. Оставляем для брожения на пару дней в тепле, затем разливаем по стеклянным бутылям и определяем в холодное место (в подвал) на пару недель. Получается светлый, кисловатый слабоалкогольный напиток.
Можно обойтись без дрожжей. Вместо них достаточно добавить изюм и сухофрукты. В остальном процесс повторится – сушеные фрукты выступают в качестве природного катализатора брожения и в итоге получается вкусный освежающий светлый напиток.
Рецепт ячменного березового кваса с мятой
Для того чтобы квас имел насыщенный темный цвет и специфический квасной привкус, любители добавляют обжаренный ячмень и черный хлеб.
Необходимые ингредиенты:
- 10 л. сока березы
- 2 стакана сахарного песка
- 800 г. черного хлеба
- 0,5 кг ячменя
- 100 г. сушеной мяты
Пошаговое приготовление:
- Хлеб поджариваем в духовке.
- Ячмень обжариваем на сковороде, сахар также прогреваем до коричневого цвета.
- В закипевший березовый сок добавляем подготовленные ингредиенты, сахар и мяту.
- Оставляем в комнате на 2-3 дня, затем разливаем в более мелкую тару и выносим на холод. Напиток готов у употреблению.
Рецепт березового кваса на меду
Квас из березового сока с медом желательно ставить в дубовой бочке, которая придаст свой аромат напитку.
Необходимые ингредиенты:
- 10 л сока
- 400 г сахара
- 300 г. сухарей в полотняном мешочке
- 50 г. сушеного укропа
- 250 г. свежемороженной вишни
- 100 г. дубовой коры
Пошаговое приготовление:
- В сок опускают полотняный мешочек с ржаными сухарями.
- Через три дня добавьте сушеный укроп, вишню, дубовую кору.
В прохладном месте квас настаивают в течение 15 дней, затем употребляют как напиток и основу для блюд.
Таким образом, березовый квас является очень вкусным и полезным напитком, довольно популярным среди славянских народов, живущих в северный регионах. В нем сохраняется комплекс витаминов и микроэлементов, присущих березовому соку, однако появляются специфические для хлебного кваса вкусовые качества.
Из свежего сока в домашних условиях можно приготовить не только квас, но и приятное легкое вино, крепкие алкогольные напитки: брагу и самогон.
