Как приятно ранней весной выпить кружечку свежего березового сока! В период, когда деревья начинают готовиться к наступающему теплому периоду, производится сбор этой живительной влаги в промышленных масштабах. Особенно рекомендуется употребление этого напитка в системе детского питания, в рационе беременных и кормящих матерей, очень полезен березовый сок при авитаминозе и истощении организма.
Однако нужно учитывать, что этот напиток обладает мочегонным действием и может усугубить плохое самочувствие больных мочекаменной болезнью в стадии обострения при его бесконтрольном употреблении.
Консервация березового сока
Конечно, для употребления наиболее полезен сок в натуральном виде, сразу же после сбора. Однако и заготовки из него сохраняют полезные вещества. Самый распространенный из них – закупорка стерилизованного напитка в стеклянных банках.
Простой рецепт закатки
Ко всему собранному объему добавляем сахар из расчета 80 грамм на 1 литр, лимонную кислоту и порезанный дольками лимон (1 лимон на 2 литра), можно для аромата добавить цедру апельсина. Доводим до точки кипения и тут же выключаем огонь. В горячие банки заливаем кипящую жидкость и закатываем жестяными крышками.
Рецепт напитка с сухофруктами
Если есть погреб, можно сделать легкий освежающий напиток с добавлением сахара и сухофруктов: на 10 литров сока добавляют 1 килограмм сушеных яблок и груш, 800 грамм сахарного песка. Весь объем сока подогревают и растворяют сахар так, чтобы не оставалось осадка. Дольки сухофруктов складывают в марлю и подвешивают в кастрюле с соком, которую оставляют в погребе на 2 месяца. После созревания получается кисловатый приятный напиток, похожий на квас. Как сделать квас из березового сока, читайте здесь.
Совет! Можно вместо сухофруктов добавить свежую клюкву или красную смородину, тогда понадобится чуть больше сахара (1,5 кг на 10 литров сока).
Рецепт березового вина
Необходимые ингредиенты:
- 20 л. березового сока;
- 4,5 кг сахара;
- 10 г лимонной кислоты;
- закваска из 250 г изюма;
- 200 грамм меда.
Этапы производства вина в домашних условиях:
- 250 г. изюма заливаем охлажденным кипятком (350 мл) и добавляем 80 г. сахара. Даем настояться в течение 3-4 суток до получения закваски.
- В свежесобранный сок всыпаем сахар и растворяем его, помешивая.
- Добавляем закваску на изюме и мед.
- Заливаем подготовленное сусло в стеклянный бутыль с узким горлышком, на него сверху надеваем целую медицинскую перчатку, и оставляем для брожения в течение 3 недель.
- По истечении срока сливаем вино по бутылкам, закупориваем пробкой каждую из них и храним в горизонтальном положении в погребе.
Вино на березовом соке рекомендуется употребить в течение года, поскольку со временем оно теряет вкус.
Еще одну рецептуру производства подобного вина в домашних условиях читайте здесь (Изготовление вина из березового сока).
Рецепт легкого коктейльного напитка
На основе свежего сока можно приготовить слабоалкогольный березовик. Для этого понадобится:
- 1,5 кг сахарного песка;
- 3 апельсина и 1 лимон;
- 1 бутылка крепкого вина;
- 4 литра сока.
Нарезаем цитрусовые фрукты дольками, заливаем вином и соком, всыпаем сахар. Кастрюлю выносим в погреб на 1,5 месяца. Спустя это время разливаем березовик по бутылкам, закрываем их пробками и храним в холоде.
Как видим, березовый сок очень полезен и популярен: его можно пить в свежем виде, консервировать на длительный срок, использовать для приготовления домашних заготовок, вина и алкогольных напитков.
Советы по консервированию березового сока
Закатанный березовый сок может храниться очень долго. В летний сезон на его основе можно закрывать компоты из фруктов, например, вишневый компот.
Если сахара мало, а объемы собранного сока велики, можно уварить его до состояния концентрата, чтобы затем зимой из него делать витаминные напитки.
Если сок успел забродить, не нужно спешить его выливать. На заигравшем березовом соке можно поставить брагу. Из нее через 35 дней получается самогон высокого качества.
