Традиционный рецепт вина подразумевает его производство на основе различных сортов винограда. Лучшие сорта виноградного вина выдерживают для получения определенного букета несколько лет в особых погребах с постоянной температурой и влажностью, дегустируют и подают в лучших ресторанах. Однако настоящей экзотикой является березовое вино, которое, тем не менее, вызывает интерес у гурманов и довольно популярно в северных странах, где виноград не растет.
Традиционный рецепт вина из березового сока
Чтобы сохранить все качества этого уникального напитка, березовый сок консервируют и уваривают до состояния сиропа, а также используют как сырье для производства вина. Существует несколько рецептов домашнего березового вина.
Его обычно ставят в настоящих дубовых бочках. Но в условиях квартиры можно его делать и в стеклянных бутылях.
Необходимые ингредиенты:
- 25 литров свежесобранного березового сока
- 5 кг сахарного песка
- 150 г меда
- закваска из предварительно замоченного изюма
Пошаговое приготовление:
- Предварительно (за 2-3 дня) изюм замачивают в воде с добавлением 50 грамм сахара и дают настояться.
- Березовый сок фильтруют от посторонних примесей, попадающих в него во время сбора. Уваривают на треть и всыпают сахар и мед, помешивая до полного растворения. Дают остыть, а затем добавляют закваску.
- Разливают в бочку (или бутыль) и оставляют на 15-20 дней для брожения. Желательно установить на емкости герметичный гидрозатвор, чтобы улучшить вкус будущего вина. По истечении вышеуказанного срока вино аккуратно разливают по бутылкам, которые закрывают пробкой и оставляют храниться в холодном темном месте.
Внимание: березовое вино обладает легким приятным вкусом, однако его свойства теряются при длительном хранении, нужно употребить все запасы в течение года.
Рецепт шампанского на березовом соке
Необходимые ингредиенты:
- 10 л сока
- 3,5 кг сахарного песка
- 25 г. дрожжей
- 300 мл хлебной водки
- 5 штук лимонов
Пошаговое приготовление:
- Сок увариваем до состояния концентрата и отфильтровывается от пены.
- Жидкие дрожжи вливаем в остывший до 30 градусов сок.
- Всыпаем порезанные кубиками лимоны и добавляем водку.
- Даем суслу постоять в тепле около 12 часов. После этого нужно его вынести на холод.
- В прохладном месте вино выдерживается в течение 2 месяцев, после чего его необходимо разлить по бутылкам из-под шампанского, плотно укупорить и хранить в подвале.
Получается светлое игристое вино – настоящее шампанское на березовом соке.
Рецепт «Березовика»
Для его основы можно взять бутылку белого столового вина, смешать с 200 граммами водки, 1 литром березового сока, 200 граммами изюма и 0,5 кг сахара. Дать побродить напитку 2 суток в тепле, а затем на 3 недели поставить в подвал. Получается благородное березовое вино, которое не стыдно подать на стол в большой праздник.
Что еще можно сделать из березового сока
Наши прадеды знали о свойствах сока березы и издревле использовали его для укрепления сил в начале весны: ставили на нем брагу, гнали самогон, делали вкуснейший березовый квас и просто пили свежим вместо воды. В современном домашнем хозяйстве совсем несложно своими силами собрать березовый сок.
