Как же быстро заканчивается лето с его свежими овощами, фруктами, которых так не хватает зимой! Прекрасный способ сохранить эти вкусные, полезные продукты на нашем столе — консервирование. Это не так сложно, как кажется, главное – соблюдать технологию, четко следовать инструкции, да и времени отнимет не так уж много. Попробуйте законсервировать салат из капусты на зиму «Осенний». Для его приготовления потребуются овощи, которые доступны в августе и сентябре.
Консервированный салат из капусты «Осенний», рецепт с фото
Необходимые ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- перец сладкий (лучше желтый, красный) — 1,5 кг
- помидоры, сочные, спелые — 2,5 кг
- белокочанная капуста — 2 кг
- морковь — 1 кг
- лук-репка — 1 кг
- зелень петрушки, укропа — 1 пучок
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 200 г или 1 ст.
- уксус — 5-6 ст. л.
- масло растительное рафинированное — 700 г
Этапы приготовления:
- Для начала все овощи необходимо помыть и почистить. После этого — измельчить: капусту тонкой полоской, перец и морковь соломкой, лук полукольцами или кольцами, помидоры ломтиками, петрушку измельчить. При наличии кухонного комбайна можно упростить задачу и нашинковать овощи с его помощью, это будет значительно быстрее. Все овощи отправляются в большую миску и перемешиваются
- Теперь готовится маринад. Для этого ингредиенты (соль, сахар, уксус и растительное масло) необходимо тщательно смешать. Затем маринадом поливаются овощи. В таком виде заготовка салата остается на 2-3 часа, периодически ее нужно еще несколько раз хорошенько перемешивать
- В освободившееся время можно заняться подготовкой емкостей для консервирования. Тара (по желанию 0,5 и 1 л) хорошо моется с использованием соды и обдается кипятком. Также следует поступить с жестяными крышками для закатывания банок. Не рекомендуется применение синтетических моющих средств, поскольку с емкостями будет контактировать пища
- Заготовка салата плотно раскладывается по банкам, накрывается крышками. Образовавшийся сок также следует туда разлить. В широкую кастрюлю устанавливаются банки, холодная или теплая вода доливается до «плечиков». Все это ставится на огонь и медленно нагревается, чтобы избежать растрескивания банок. Стерилизуется салат из капусты 15 минут для 0,5 л банок, 30 минут для 1 л банок. Время отсчитывается строго от момента закипания воды
- По окончании процесса стерилизации банки вынимаются (осторожно, дабы не обжечься) и закатываются, переворачиваются дном вверх и остаются остывать
Законсервированный салат имеет нежный, кисло-сладкий вкус. Его не опасаясь можно давать даже детям, поскольку уксуса в нем минимальное количество. Для любителей острого можно посоветовать добавить в заготовку горький перец или чеснок. Это придаст салату из капусту некоторой пикантности.
