Как засолить капусту на зиму в банках, фото-рецепт приготовления

Квашенная капуста – одна из любимых зимних закусок. Хороша она и в виде гарнира к различным блюдам, и как основной компонент щей, бигоса, пирогов и ряда салатов. Раньше ее готовили в больших деревянных кадках, но сегодня далеко не у всех есть подходящий для этого погреб. Поэтому мы расскажем, как засолить капусту в обычных стеклянных банках. Можно использовать тару разного объема, но удобнее всего брать большие трехлитровые банки.

Рецепт с фото квашеной капусты в банках на зиму

Предлагаем простой рецепт, как можно засолить капусту в банках на зиму сухим способом, без приготовления отдельного рассола. Выбираем плотные сочные кочаны. Верхние поврежденные и зеленые листья нужно будет удалить.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 5 кг
• морковь – 500 г
• зерна укропа – 2 ст. л.
• соль – полстакана

Способ приготовления:

1. Моем капусту, очищаем от поврежденных листьев. Шинкуем длинной соломкой
2. Морковь чистим и натираем на крупной терке
3. Смешиваем овощи, добавляем семена укропа, солим. Все хорошо перемешиваем руками. Мнем и перетираем, пока не появится сок
4. Раскладываем в банки, плотно трамбуя. Оставляем примерно 5 см от верха банки незаполненными
5. Ставим сверху груз (например, стакан с водой), с таким расчетом чтобы овощи полностью покрылись выделенным рассолом
6. Оставляем банки для процесса брожения на 3 дня. Периодически протыкаем смесь сверху вниз палочкой для выпуска газов
7. Через три дня закрываем банки крышками. Ставим на холод. Полностью готова капуста будет примерно через неделю

Как правильно заквасить капусту в рассоле, рецепт с фото

Чтобы засолить капусту по следующему рецепту, нам нужно приготовить отдельный рассол.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 8–10 кг
• морковь – 1–1,5 кг
• соль – 6 ст. л.
• сахар – 4,5 ст. л.
• вода – 3 л

Способ приготовления:

1. Моем и чистим овощи. Шинкуем капусту соломкой, морковь натираем
2. Смешиваем овощи, неплотно укладываем в банки, оставляя 5–6 см сверху
3. Соль растворяем в кипяченой воде (можно предварительно растворить в горячей, а затем охладить уже до комнатной температуры). Заливаем банки рассолом до верха
4. Оставляем на 3 дня. Периодически протыкаем капусту палочкой
5. Сливаем рассол. Растворяем сахар и опять заливаем в банки
6. Закрываем банки крышками. Убираем на холод

Капуста со свеклой на зиму, вкусный рецепт

Предлагаем рецепт, как засолить капусту со свеклой. Преимущество этой заготовки в том, что благодаря присутствию свеклы в салате сохраняется больше витамина C, который особенно полезен в зимнюю пору как средство профилактики от простуд, вирусных и респираторных заболеваний. Нам понадобится приготовить отдельный рассол с пряностями.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 6 кг
• свекла среднего размера – 2 шт
• хрен, корень – 70 г
• чеснок – 1 головка
• сахар – 150 г
• соль – 150 г
• вода для рассола – 3 л
• гвоздика – 3 шт
• лист лавра – 6 шт
• перец черный горошком – 12–15 шт

Способ приготовления:

1. Нарезаем капусту кусками, свеклу кубиками. Натираем хрен, чеснок давим
2. Все смешиваем, укладываем в кастрюлю
3. Готовим рассол с пряностями, растворяем сахар и соль. Остужаем
4. Заливаем рассолом овощи в кастрюле. Накрываем крышкой и гнетом
5. Через двое суток перекладываем смесь в банки, закрываем их крышками, убираем в холодильник

Сходным образом можно готовить соленья и с рядом других дополнительных компонентов. Так можно добавлять болгарский перец, томаты, зеленые или желтые яблоки, лук. Исходя из собственных предпочтений, можно варьировать состав специй, класть больше или меньше сахара и пр. Помимо квашенных овощей полезен и рассол, который рекомендуют принимать при ряде недомоганий.