Аджика на зиму из помидоров и чеснока, острого перца, с яблоками, классическая абхазская — лучшие рецепты с варкой и без варки

Простую домашнюю аджику на зиму делают из помидоров, чеснока и перца. В более сложные рецепты заготовки входят яблоки, хрен, морковь, репчатый лук и даже баклажаны. Для усиления вкусовых оттенков помимо соли и сахара используют уксус и растительное масло, а выраженную остроту и жгучесть добирают грузинскими специями, молотым чили или порошком кайенского перца. Готовят блюдо двумя способами: сырым (без варки) и традиционным (с длительным провариванием продукта). В обоих вариантах аджика получается сочной, насыщенной, ароматной, прекрасно хранится до зимних холодов и заставляет каждого, кто попробовал, сказать: «Пальчики оближешь».

Классическая аджика на зиму — лучшие рецепты с фото на 5 килограмм помидоров

Согласно классическому рецепту приготовления, в состав аджики помимо помидор входят морковь, чеснок, сладкий и жгучий перцы. В качестве усилителей вкуса выступают только сахар, соль и уксус, а растительное масло придает консистенции приятную плотность и густоту.

Необходимые ингредиенты для классической аджики из 5 кг помидоров

• помидоры – 5 кг
• морковь – 3 кг
• болгарский перец – 3 кг
• жгучий перец – 3 стручка
• чеснок – 3 головки
• растительное масло – 2 ст
• уксус столовый – 300 мл
• сахар – 300 г
• соль – 100 г

Пошаговая инструкция, как из 5 кг помидоров сделать вкусную аджику на зиму

1. Овощи вымыть в проточной воде и обсушить на чистом кухонном полотенце. Помидоры порезать четвертинками.
2. Морковь почистить и порубить кусочками.
3. У сладкого перца удалить плодоножку и внутренности, потом разделить на половинки.
4. Из горького перца вынуть семечки.
5. Пропустить все овощи через мясорубку со средней сеткой.
6. Овощную массу поместить в сотейник с высокими бортами, влить растительное масло, тщательно перемешать деревянной лопаткой и поставить на плиту. Сделать очень слабый огонь и варить в течение 3 часов, обязательно помешивая в процессе, чтобы аджика не пригорела. За четверть часа до окончания приготовления влить уксус, всыпать соль и сахар, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Еще раз хорошо перемешать, прокипятить и в горячем виде расфасовать в стерилизованные теплые банки. Укупорить крышками, перевернуть, закутать в одеяло и на сутки оставить, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение до зимы отправить в сухой погреб или кладовку, защищенную от проникновения прямых солнечных лучей.

Острая, жгучая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Делать на зиму острую, жгучую аджику из помидор и чеснока можно даже без варки. Достаточно прокрутить подготовленные овощи через мясорубку, заправить сахаром, солью и разложить в подготовленную тару. Под пластиковыми крышками такой продукт простоит в холодильнике 2-3 месяца, а при герметичной упаковке под жестяными крышками спокойно «доживет» до следующего летнего сезона. Привлекательный, яркий цвет аджике обеспечит входящий в состав столовый уксус. Он же сыграет роль естественного консерванта и не позволит массе скиснуть или заплесневеть.

Необходимые ингредиенты для консервирования к зиме без варки острой и жгучей помидорно-чесночной аджики

• помидоры – 6 кг
• красный болгарский перец – 2 кг
• чеснок – 3 головки
• жгучий перец чили – 8 шт
• сахар – 2 ст.л
• соль – 6 ст.л
• уксус – 10 ст.л

Пошаговая инструкция, как приготовить без варки острую зимнюю аджику

1. Овощи тщательно вымыть в проточной воде и хорошо обсушить. У перцев обрезать хвостики и удалить все семена.
2. Помидоры разрезать на половинки, сложить в отдельную миску и оставить на 1,5-2 часа, чтобы с них стекла лишняя жидкость, иначе аджика получится слишком жидкой и водянистой.
3. Чеснок освободить от шелухи и разобрать на отдельные зубчики.
4. С помидор слить выделившийся сок и пропустить мякоть через мясорубку с мелкой сеткой. Чеснок и перцы прокрутить 2 раза.
5. Соединить все компоненты в глубокой кастрюле, пересыпать солью и сахаром, влить уксус и очень тщательно перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
6. Готовую аджику расфасовать в сухие, стерилизованные банки, закатать под жестяные крышки и отправить на хранение в прохладное место, защищенное от попадания ультрафиолета.

Аджика из помидор, хрена и чеснока на зиму с варкой – рецепты без уксуса

Пошаговый рецепт подробно рассказывает, как сделать на зиму аджику с помидорами, корнем хрена и чесноком. Уксус в состав блюда не входит. Вместо него используется подсолнечное масло, благодаря которому заготовка приобретает мягкую, сочную консистенцию и приятный, насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты для приготовления без уксуса на зиму помидорно-чесночной аджики с хреном

• помидоры – 5 кг
• сладкий болгарский перец – 1 кг
• острый жгучий перец – 8 шт
• корень хрена – 6 шт
• чеснок – ½ кг
• растительное масло – 100 мл
• соль – 4 ст.л

Пошаговая инструкция, как сварить на зиму без уксуса аджику с томатами, хреном и чесноком

1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры порезать четвертушками, у сладкого и горького перцев удалить плодоножки и семечки. Корень сельдерея почистить.
2. Все овощи прокрутить через мясорубку со средней сеткой и соединить в одной глубокой емкости.
3. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через пресс.
4. Кастрюлю с овощной смесью на небольшом огне довести до кипения и проварить в течение 15-20 минут, обязательно помешивая, чтобы масса не пригорела.
5. Затем влить растительное масло, посолить, хорошо перемешать и готовить еще около 10 минут на самом слабом огне.
6. В конце добавить чеснок, проварить еще 3 минуты и убрать с плиты.
7. В горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком, укутать одеялом и оставить на сутки охлаждаться. На хранение унести в погреб или подвал.

Рецепт приготовления аджики с яблоками и помидорами на зиму

Для приготовления на зиму аджики по этому рецепту лучше брать очень спелые, мясистые помидоры и яблоки кислых сортов. В таком сочетании вкус получится более ярким и немного пригасит жгучие оттенки горького перца.

Необходимые ингредиенты для рецепта яблочно-помидорной зимней аджики

• помидоры – 2,5 кг
• яблоки – 1 кг
• морковь – 800 г
• болгарский сладкий перец – 1,2 кг
• горький перец – 1 стручок
• чеснок – 2 головки
• сахар – 1 ст
• уксус – 1 ст
• сахар – 1 ст
• соль – 6 ст.л
• растительное масло – 1 ст

Пошаговая инструкция, как сделать на зиму из яблок и томатов вкусную аджику

1. Все овощи вымыть в проточной воде и обсушить. Помидоры порезать кусочками, яблоки почистить и удалить сердцевинку, у перцев удалить плодоножки и семечки. С чеснока снять шелуху и поделить на зубчики.
2. Все овощи, за исключением чеснока, измельчить с помощью блендера, переложить в глубокую вместительную емкость, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и поставить на плиту.
3. Довести полуфабрикат до кипения, убавить огонь до слабого и варить в течение часа, иногда помешивая.
4. Чеснок пропустить через пресс и добавит к остальным овощам, влить растительное масло и уксус, размешать и готовить еще 20-25 минут.
5. Кипящую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам, герметично закатать, перевернуть дном вверх, накрыть пледом и остудить. На хранение отправить в прохладное место.

Грузинская аджика из помидор и чеснока для консервации на зиму — простой рецепт без сладкого перца

В рецепт традиционной грузинской аджики не входит сладкий болгарский перец. Основными компонентами блюда являются помидоры, чеснок, зелень и жгучий чили. Их не подвергают варке, а только солят, заправляют специями и после этого сразу же раскладывают по банкам. Зимняя консервация получается выраженно острой и обладает насыщенным ароматом, который обеспечивают ей разнообразные пряности и душистые специи.

Необходимые ингредиенты для консервации к зиме грузинской помидорно-чесночной аджики

• помидоры – 1 кг
• острый красный перец чили – 3 шт
• чеснок – 3 головки
• кинза – ½ пучка
• петрушка – ½ пучка
• соль – 2 ст.л
• куркума – ½ ч.л
• зира – ½ ч.л
• паприка – 1 ч.л
• хмели-сунели – ½ ч.л
• семечки кориандра – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать для зимы аджику по-грузински без сладкого перца

1. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки.
2. Зелень сполоснуть, промокнуть салфеткой и нашинковать.
3. У острого перца удалить плодоножку и семечки, а мякоть разрезать на половинки.
4. Чеснок почистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
5. Помидоры, перец и зелень соединить в одной емкости и пропустить через мясорубку.
6. Затем всыпать соль и специи, добавить чеснок и очень хорошо перемешать деревянной лопаткой.
7. Наполнить готовой аджикой стерилизованные банки, герметично укупорить и оправить на хранение в темное, прохладное место.

Домашняя аджика из острого перца на зиму – рецепты с фото

Любителям ярких, жгучих и пряных оттенков обязательно придется по душе рецепт, рассказывающий, как в домашних условиях делать на зиму аджику из острого перца. Особенность варианта в том, что помидоры в состав не входят. Основой для блюда служит густое пюре из двух видов перца, а дополняют его три вида зелени, чеснок и разнообразные душистые приправы. Вкус получается многогранным и насыщенным, а стойкий аромат дразнит обоняние необычными, оригинальными нотками.

Необходимые ингредиенты для домашней аджики с острым перцем к зиме

• красный сладкий перец – 1 кг
• жгучий перец – 2 шт
• укроп – ½ пучка
• петрушка – ½ пучка
• кинза – ½ пучка
• чеснок – 300 г
• черный молотый перец – 1 ч.л
• соль – 2 ст.л
• перец душистый – 30 г
• хмели-сунели – 1 ст.л
• вода – 50 мл
• растительное масло – 100 мл

Пошаговая инструкция, как в домашних условиях приготовить из острого перца вкусную аджику

1. Овощи и зелень тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на кухонном полотенце.
2. У перцев срезать плодоножки и удалить семечки. Мякоть дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Зелень измельчить с помощью блендера.
4. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
5. В мягкое пюре из перца влить воду и подсолнечное масло, посолить, всыпать специи, тщательно перемешать и поставить на плиту. На небольшом огне довести до кипения, положить зелень и проварить, постоянно помешивая, 40-50 минут. За это время лишняя влага выпарится, и масса приобретет нужную консистенцию.
6. В конце ввести чеснок и готовить еще 5-7 минут, прикрыв крышкой.
7. В горячем виде разложить в стерильные банки, герметично укупорить крышками, перевернуть, замотать одеялом и остудить. Потом отправить в кладовку или холодный погреб.

Классическая абхазская аджика – рецепт домашней заготовки

Рецепт на зиму классической абхазской аджики состоит из минимума компонентов, но, несмотря на это, готовое блюдо получается очень насыщенным по вкусу и необыкновенно ароматным. Однако, употреблять такое лакомство следует осторожно из-за слишком сильной жгучести и остроты.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму классической аджики по-абхазски

• острый красный перец – 2,5 кг
• чеснок – 250 г
• соль крупная – 500 г
• семечки кориандра – 75 г

Пошаговая инструкция к рецепту заготовки дома классической абхазской аджики

1. Перец хорошо вымыть в проточной воде, обсушить и, разложив на большой тарелке, выдержать в темном месте трое суток.
2. По истечению этого времени срезать плодоножки и удалить все семечки. Во избежание повреждения кожи надеть на руки тонкие медицинские перчатки.
3. С головок чеснока снять шелуху и разделить на зубчики.
4. Семечки кориандра растолочь в ступке.
5. Пропустить все компоненты через мясорубку не менее двух раз.
6. Получившуюся смесь тщательно перемешать деревянной лопаткой, засыпать сверху плотным слоем соли и на сутки убрать в темное место.
7. Затем еще раз хорошо перемешать аджику, разложить в подготовленные банки, простерилизовать в течение 15 минут (для поллитровок), закатать под металлические крышки, перевернуть, закутать в одеяло и оставить до полного охлаждения. На хранение поставить в кладовку.

Вкусная, острая аджика своими руками, которую не надо варить

По этому рецепту можно в домашних условиях быстро приготовить очень вкусную, острую аджику. Варить ее не придется. Достаточно просто прокрутить овощи и зелень через мясорубку, приправить специями, уксусом, маслом, очень хорошо перемешать, разложить по баночкам и закупорить крышками. Правда, хранить заготовку понадобится только в холодильнике. Но там она на долго сохранит насыщенность, яркий цвет и выраженный аромат.

Необходимые ингредиенты для сырой острой аджики, приготовленной своими руками

• болгарский перец – 2 кг
• горький перец – 10 шт
• репчатый лук – 3 шт
• петрушка – ½ пучка
• укроп – ½ пучка
• соль – 6 ст.л
• сахар – 200 г
• уксус – 200 мл
• растительное масло – 200 мл
• чеснок – 200 г
• кайенский молотый перец – 1 ч.л

Пошаговая инструкция, как своими руками сделать острую и вкусную аджику

1. Овощи и зелень сполоснуть в прохладной воде и обсушить.
2. У перцев срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть порезать половинками.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать четвертинками.
4. Чеснок разобрать по зубчикам и пропустить через пресс.
5. Перцы, зелень, чеснок и лук дважды прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
6. Добавить в основу чеснок, влить уксус и растительное масло, всыпать сахар, соль, кайенский перец и очень тщательно вымешать деревянной лопаткой.
7. Разложить в сухие, чистые банки, закупорить крышками и поставить в холодильник. При низкой температуре заготовка легко дождется зимнего сезона и не потеряет своих ярких вкусовых качеств.

Домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока в мультиварке

Делать домашнюю аджику из помидоров, перца и чеснока в мультиварке очень просто и удобно. При правильно выставленной программе овощная масса никогда не подгорает, а хозяйка может не стоять у плиты в течение всего периода обработки.

Необходимые ингредиенты для приготовления в мультиварке помидорно-чесночной аджики с перцем

• помидоры – 1 кг
• болгарский сладкий перец – 1 кг
• жгучий перец чили – 2 шт
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – 30 г
• сахар – 50 г
• уксус столовый – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать в мультиварке аджику с помидорами, чесноком и перцем

1. Овощи вымыть в прохладной воде и выложить на полотенце, чтоб обсохли. Помидоры порезать на толстые ломтики, у перцев удалить семечки и плодоножки, чеснок очистить от шелухи.
2. Прокрутить помидоры и сладкий перец через мясорубку и поместить в мультиварочную чашу. На дисплее агрегата выбрать программу «Тушение» и поставить таймер на 2 часа.
3. Жгучий перец и чеснок соединить и с помощью блендера измельчить в однородную массу.
4. Когда мультиварка отключится, добавить в помидорную основу перекрученные в мясорубке чили и чеснок, приправить сахаром и солью, влить уксус, хорошо перемешать и готовить в режиме «Выпечка» еще полчаса.
5. В горячем виде разлить аджику в стерильные баночки, закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и дать полностью остыть. На хранение поместить в кладовку.

Видео-рецепт самой вкусной домашней аджики с баклажанами — пальчики оближешь

Про домашнюю аджику, приготовленную по этому видео-рецепту, скажут: «Пальчики оближешь», — даже самые привередливые и капризные гурманы, ценящие только изысканную и неординарную кулинарию. А секрет необычного вкуса острого блюда, на самом деле, очень прост. Особую яркость, сочность и удивительный, насыщенный аромат придают продукту входящие в состав баклажаны.