Как происходит фасование и упаковывание консервов? При фасовании, как отмечалось, следят не только за соотношением компонентов консервов, но и массы нетто в целом, ориентируясь при этом на действующие республиканские прейскуранты. В этих прейскурантах применительно к каждому виду консервов приведены нормированные Государственным комитетом цен республики массы нетто, на которые имеются утвержденные цены.
В зависимости от типа пищевого продукта его можно фасовать двумя способами. Однородные консервы — жидкие, пасто- и пюреобразные (соки, соусы, икра и т. п.) фасуют с помощью так называемых объемных наполнителей — меых сосудов, внутренний объем которых соответствует подаваемой в тару дозе продукта.
Если консервы состоят из двух компонентов, то овощи или плоды чаще всего укладываются вручную (хотя существуют и машинные устройства для укладки некоторых видов твердых частей консервов), а жидкая часть — томатный соус, сироп, рассол — дозируется с помощью так называемых наполнителей до постоянного уровня. В этих устройствах роль емкостей, отмеривающих необходимую порцию, выполняет сама заполняемая тара. В зависимости от того, на какую высоту нижний патрон рабочего стола поднимает банку, в последнюю дозируется жидкость до того или иного уровня (например, на 10 мм ниже верхней кромки банки). Эти наполнители менее точны, чем обычные, так как при колебаниях объема тары (особенно стеклянных, при изменении толщины стенок) в банки подается разное количество жидкости.
Следует иметь в виду, что, стремясь избежать несоблюдения нормированных значений масс и упреков в недовесе, на заводах нередко проявляют склонность к переполнению банок. Между тем, как это будет показано в следующей главе, переполнение тары, особенно стеклянных банок, приводит к возникновению высокого избыточного давления в них при стерилизации, которое может вызвать срыв крышек с горловины банок, нарушение герметичности укупорки и даже разрушение тары. При этом стеклянные обжимные банки типа II более чувствительны к этому фактору.
Наполненные банки передаются на герметизацию или сначала на эксгаустирование.
Книга полезных советов расскажет какой должна быть подготовка тары к фасованию
