Подготовка овощей к фаршированию: Фарш из смесителя ротационно-лопастным насосом подается в набивочную машину с насадками и поршневым или шнековым питателем. Фарш поступает в насадки, к которым вручную подставляется перец или томаты.
Фаршируют баклажаны и завертывают фарш в листья капусты при выработке голубцов вручную на столах укладочного конвейера.
Фасование, укупорка и стерилизация. До укладки овощей в банку дозируется прокаленное растительное масло и первая порция томатного соуса слоем 10 мм. Затем укладываются вручную фаршированные овощи и заливаются второй порцией заливы. При фасовании согласно рецептуре необходимо строго соблюдать соотношение компонентов (в %): овощей — 22-43, фарша-22-43, томатного соуса — 29-36, масла — 1,6-3,2. Укладывают овощи фаршированные в металлические или стеклянные банки вместимостью до 1 дм3, укупоривают лакированными крышками и стерилизуют в автоклавах или стерилизаторах «Хунистер» при 120 °С.
Требования к готовой продукции. Количество фаршированных Перцев, баклажанов и голубцов в таре до 0,65 дм3 должно быть не менее 2, а томатов — не менее 3 шт. Массовая доля томатного соуса должна быть не менее 30-36 %, хлоридов 1,3-1,6 %. Содержание жира в консервах должно составлять 5—8%, титруемая кислотность — не более 0,6%. Допускается содержание олова не более 200 мг, меди — не более 5 мг на 1 кг продукта.
Мочение ягод и плодов и полезные советы для всех
