Асептическое консервирование пищевых продуктов в резервуарах большой вместимости — танках на 20—50 м3 — значительно облегчает работу консервных заводов благодаря снижению затрат труда в наиболее напряженный период — пик времени — сезон переработки плодового сырья и дает возможность продлить этот срок на позднее осеннее и зимнее время. В этот более спокойный период работы консервных заводов можно из асептически сохраненных полуфабрикатов выпускать готовую продукцию — фруктовые соки, пасты, пюре-образные продукты детского питания в консервной таре вместимостью 250-3000 см.
Овощные натуральные и закусочные консервы, маринады, а также фруктовые компоты и маринады содержат одним из основных компонентов заливочную жидкость.
Плоды обычно заливают водными растворами сахара различной концентрации, называемыми сахаыми сиропами.
Овощи принято заливать раствором, содержащим небольшое количество соли, — рассолом. Если же в раствор, помимо соли, добавляют сахар, уксусную или лимонную кислоту, то такой раствор называют заливкой. Более сложные по составу заливки — соусы готовят для овощных закусочных и детских консервов, а также для некоторых видов консервированных обеденных блюд.
Известно, что наличие жидкой части в консервной банке улучшает условия передачи теплоты в глубь продукта, при этом сокращается время прогрева продукта и в целом режим стерилизации. Кроме того, добавление соли, сахара, пряностей, кислот улучшает аромат, придает вкус, свойственный данной группе консервов, и повышает пищевую ценность готового продукта.
Эффективная пастеризация и другие полезные советы домашние
