Рыжики — рецепты на зиму соленые холодным способом, маринованные быстро. Быстрый способ засолки и маринования рыжиков для зимы

Вкусные лесные рыжики рецепты на зиму предлагают мариновать, засаливать горячим и холодным способом, жарить или консервировать в виде икры. Процесс приготовления не отличается большой сложностью и не требует серьезных трудозатрат. Рецепты не содержат экзотических ингредиентов, а на фото можно в подробностях рассмотреть, как привлекательно будет выглядеть готовое блюдо. К сожалению, изображение не способно передать прекрасных вкусовых оттенков закусок из рыжиков, поэтому, чтобы оценить их по достоинству, придется провести на кухне некоторое время и создать свой собственный маленький грибной шедевр.

Маринованные рыжики — рецепты на зиму с фото

Свежесобранные лесные рыжики, замаринованные по этому несложному рецепту, получаются в меру острыми и солеными. Блюдо можно отнести к разряду универсальных, так как оно, безусловно, понравится и любителям ядреных оттенков в пище, и поклонникам более деликатной еды. Грибы, сделанные таким способом, сохраняют упругость, сочность и приятный желто-розовый оттенок. Их используют как легкую закуску или подают вместе с картофелем, мясом и различными крупяными гарнирами.

Ингредиенты для рецепта приготовления пикантных маринованных грибов

• рыжики – 2 кг
• отфильтрованная вода – 1 ст
• соль – 3 ст.л
• уксус – 1 ст.л
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 4 шт
• зонтики укропа – 2 шт
• черный перец горошком – 8 шт

Пошаговая инструкция, как делать рыжики на зиму в маринаде

1. Рыжики вымыть, перебрать, сложить в кастрюлю, залить водой и определить на плиту. Проварить на среднем огне примерно 20 минут и откинуть на 1 минуту на дуршлаг, чтобы стекла мутная грибная жидкость.
2. Фильтрованную воду подогреть, влить уксус, забросить соль и специи и прокипятить маринад в течение 5 минут.
3. Горячие грибы расфасовать по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, сверху добавить столовую ложку растительного масла и быстро закатать металлическими крышками. Когда заготовки полностью остынут, убрать на хранение в сухое, прохладное место.

Соленые рыжики на зиму холодным способом — рецепты на зиму

Плюс рыжиков, заготовленных на зиму по рецепту холодным способом заключается в том, что грибы не подвергаются никакой термической обработке. Это обозначает, что все их яркие вкусовые качества остаются абсолютно натуральными, а полезные свойства сохраняются в полном объеме. Хранить такую консервацию можно как в погребе, так и при не очень высокой комнатной температуре.

Ингредиенты к рецепту заготовки рыжиков для засолки холодным способом

• рыжики — 2 кг
• чеснок – 5 зубцов
• черный перец горошком – 15 шт
• лавровый лист – 10 шт
• молотый черный перец – 1 ч.л
• смородиновый лист – 2 шт
• хреновый лист – 2 шт
• соль – 75 г

Инструкция по засолке грибов холодным способом

1. Рыжики очистить, сполоснуть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
2. На дно глубокой эмалированной емкости насыпать 1/3 соли и 1/3 специй, сверху слоями расположить сухие, чистые грибы обязательно ножками вниз. Каждый ярус пересыпать пряностями и солью, а последний слой закрыть смородиновыми и хреновыми листами, а потом – кухонным полотенцем или льняной тканью.
3. Сверху положить деревянную доску или тарелку, на которую поставить груз. Убрать на сутки в холодильник, потом расфасовать по стерилизованным банкам и укупорить крышками.

Соленые рыжики — простой рецепты на зиму

Это рецепт горячего способа соления рыжиков на зиму. Грибы, сделанные так, хорошо впитывают все оттенки пряностей, использующихся в процессе приготовления, и приобретают своеобразный слегка пряный вкус. Дополнительные сладковатые нотки консервации придает корица, но если эти нотки не по душе, можно не использовать корицу вообще или заменить на более приятные для себя специи и приправы, например, порошок карри, зерна белой горчицы, тмин или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты для соления рыжиков для зимы

• грибы – 1,5 кг
• соль – 75 г
• душистый перец горошком – 8 шт
• смородиновый лист – 3 шт
• лавровый лист – 3 шт
• корица – 3 палочки
• гвоздика – 3 шт

Пошаговая инструкция, как засолить рыжики на зиму

1. Воду в объеме полутора литров налить в эмалированную кастрюлю. Всыпать соль, добавить грибы и проварить их 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной проточной водой.
2. В отдельную емкость с водой всыпать все специи, пряности, соль и на среднем огне довести до кипения. Когда поверхность начнет активно пузыриться, всыпать грибы и готовить еще 15 минут.
3. В горячем виде разложить грибную заготовку по стерилизованным банкам и сразу же закатать металлическими крышками. Остудить и убрать на хранение в погреб.

Рыжики на зиму – рецепт приготовления грибной икры

Консервировать на рыжики на зиму в виде икры не только очень просто, но и выгодно. Для приготовления подходят грибы любого размера, даже те, которые в процессе обработки не смогли сохранить первозданную форму и распались на части. Готовый продукт получается ароматным, вкусным и очень сытным. Мягкая, пастозная консистенция позволяет легко намазывать икру на хлеб или ломтик тоста, использовать в качестве начинки для домашней сдобной выпечки или подавать как эффектное дополнение к картофелю, макаронам и различным крупяным гарнирам.

Необходимые ингредиенты для рецепта икры из рыжиков для зимы

• рыжики – 2 кг
• лук белый -1 кг
• чеснок – 1 головка
• уксус 9% — 4 ст.л
• соль – 100 г
• зелень – ½ пучка
• листья хрена – 3 шт
• черный молотый перец – 1 ч.л
• перец горошком – 10 шт

Пошаговая инструкция рецепта приготовления вкусной рыжиковой икры для зимы

1. Грибы перебрать, тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Лук освободить от шелушек, порубить тонкими полукольцами и обжарить на масле до образования красивой золотистой корочки.
3. Грибы вынуть из воды шумовкой и откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Затем смешать с жаренным луком, пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, добавить уксус и очень хорошо перемешать.
4. На донышко стерилизованных банок положить зубки чеснока и зелень, заполнить до плечиков грибной икрой, прикрыть сверху листочком хрена и закатать под винтовые или жестяные крышки.
5. Остудить на кухонном столе и убрать на хранение в кладовую.

Быстрый способ засолки рыжиков – видео-рецепт

Мариновать и засаливать рыжики по рецептам с фото на зиму можно горячим, сухим и холодным способом. Во всех вариантах заготовки всегда используют всевозможные приправы, специи и пряные травы. Даже для приготовления грибной икры применяют душистый перец, укроп, хреновые и смородиновые листы и прочие душистые компоненты. Автор ролика предлагает изменить традиционным правилам и отвлечься от стереотипов. Он советует сделать рыжики просто в солевом растворе, а лук и чеснок добавить уже потом в готовый продукт. Заслуживает ли такая идея право на существование? Безусловно! Ну, а, чтобы узнать, насколько вкусным получается блюдо, придется приготовить его.