Белые грибы часто называют царскими. Заготовка их требует особого внимания, чтобы изысканный вкус грибов стал только лучше после вашей кулинарной обработки. Способы заготовки белых грибов есть разные: маринование, заморозка и проч. Как видите, ничего оригинального.
Заготовка белых грибов способом маринования
Все ингредиенты приводятся из расчета на кило грибов. Если у вас их больше или меньше, то составить пропорцию не так уж сложно.
Итак, вам понадобится немного: две ст. ложки 6% уксуса, несколько листьев лаврового листа, с десяток горошин перца, головка лука и ст. ложка соли. Белые грибы, само собой. Очищенные и промытые боровики положите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Дайте закипеть.
Потом варите их четверть часа. Главное, чтобы грибы не прилипли к дну, поэтому их нужно все время помешивать. После этого разделите грибы и бульон. Первые – киньте на дуршлаг, второй – вылейте в отдельную емкость. В бульон добавляйте по порядку соль, лавровый лист, перец. Опять ставьте бульон на огонь, на этот раз уже без грибов, доводите до кипения и вынимайте лавровый лист.
Влейте уксус. Потом кладите грибы в бульон. Варите еще десять минут, не забывая помешивать. Если будет образовываться пена, снимайте ее шумовкой. Приготовьте банки. Простерелизуйте их. Репчатый лук порежьте на кольца и положите на дно банок. Наверх поместите готовые грибочки. Заливайте маринадом и накрывайте крышками. Все готово. Если места в холодильнике немного, можно хранить банки с грибами в подвале, погребе и т.д.
Заготовка жареных белых грибов
Жареные белые грибочки – это вообще чудо кулинарии. Достали из холодильника, подогрели и можно есть. А если лень греть, можно есть и в холодном виде. Есть один замечательный рецепт, который мы вам и предлагаем.
Подготовленные и чуть приваренные грибы поместите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно растопите большое количество свиного жира. Заботясь о своей фигуре, некоторые хозяйки стараются не использовать свиной жир для приготовления пищи. Однако со свиным жиром белые грибочки сочетаются в сто раз лучше, чем с растительным маслом любого вида.
Итак, жарьте грибы до готовности. Обычно не более двадцати минут. Потом берите банки и кладите на дно грибы, а сверху заливайте свиным растопленным жиром. Зимой можно выложить все вместе на сковородку и пожарить вместе с картошечкой. Вкус блюда будет такой, что добавки захочется взять каждому.
Заморозка белых грибов на зиму
Одно из неизменных правил, применимых для заморозки, — очищенные и вымытые сырые грибы должны быть нарезаны тонкими пластинками и осушены. Иначе они слипнутся между собой. Вкус и аромат белых грибов при этом будет потерян. Разложите все ваши грибы по полиэтиленовым пакетам. Количество грибов в пакете должно соответствовать одной порции.
То есть кладите туда столько грибов, сколько используете за один раз, так как повторно их замораживать нельзя. Еще одно важное условие – поменьше воздуха в пакете. Поэтому, когда распределите грибы тонким слоем по пакету, максимально выдавите из него воздух и завяжите пакет.
Вместо пакетов можно использовать и другие емкости, в таком случае заполняйте ее грибами до верха, чтобы воздуха там было по минимуму. Замораживать можно и отварные белые грибы. Правила, о которых речь шла выше в этом случае применяются точно так же.
