Опята – это достаточно распространенный в наших лесах гриб. В хороший сезон урожай опят очень большой. Поэтому существует масса способов, как засолить опята на зиму.
Засоленные грибы обладают самыми высокими вкусовыми качествами. Сейчас не проблема приобрести любимый продукт в магазине, но приготовленные дома любимым способом грибы не сравнятся ни с чем.
Как и для любых других грибов, существует два рецепта засолки опят – холодным и горячим способом. Отличается не только способ приготовления, но и получаемый результат. Отличается засолка этих грибов тем, что не используется ножки, засаливаются только шляпки.
Холодный способ засолки грибов занимает значительное количество времени. Вымачивание может продолжаться несколько дней или даже недель. Но и результат порадует своими вкусовыми качествами – грибы получаются хрустящими и вкусными, также плюс такой засолки состоит в том, что хранятся такие грибы достаточно долго.
Горячий способ засолки гораздо более быстрый. Нет необходимости в длительном вымачивании грибов. Такие грибы и будут готовы быстрее, но хранятся намного меньше. В результате получаются более мягкие грибы, чем засоленные холодным способом.
В любом случае, перед засолкой грибов необходимо их подготовить. Для этого нужно тщательно их промыть и очистить от возможных загрязнений – песка, мха и листьев. Следующий шаг – обрезание ножек, для засолки подходят только шляпки, можно разрезать их, если гриб небольшой, то можно оставить их целыми. Далее необходимо уложить грибы в таз или боку и залить холодной водой на два-три дня, оду нужно периодически менять. Это делается для удаления присущей грибам горечи.
Обычно опята засаливают в бочках, эта тара идеально подходит для равномерной засолки большого количества грибов.
При холодном способе засолки, на дно бочки укладываются специи – хрен, укроп, перец и чеснок, можно добавить листья смородины или вишни. Далее выкладывается слой грибов, который засыпается солью. Такой порядок слоев повторяется до того момента, пока не закончатся грибы, сверху все накрывается гнетом.
В таком виде бочка остается в течение полутора месяцев. Если сверху появляется плесень, то ее нужно удалить, а гнет промыть водой.
После просолки опята перекладываются в стеклянные банки и закрываются крышками. Хранить опята засоленные холодным способом нужно в темном прохладном месте.
Горячая засолка заключается в варке грибов вместе со специями в течение получаса. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают влаге испариться. После этого повторяется та же процедура, что и при засолке грибов холодным способом. То есть заливают отваренные грибы рассолом и добавляют укроп, хрен, ароматные листья и чеснок, после чего накрывают гнетом и оставляют засаливаться. Время засолки грибов, при использовании такого способа, составляет несколько дней.
Дальше грибы оставляют для хранения в холодном темном месте. Температура окружающей среды не должна превышать 6 градусов.
Следите за тем, чтобы грибы находились в рассоле, если он испаряется, то можно долить немного чистой воды. При появлении плесени на стенках или гнете необходимо промыть их или тщательно вытереть салфеткой.
Горячий способ засолки опят имеет и дополнительное достоинство – он очищает грибы от возможного загрязнения радионуклидами.
На стол опята подаются после того, как тщательно промоются водой, можно добавить репчатый лук и растительное масло. Засоленные грибы являются одной из лучших закусок на любом столе.
