Как же приятно холодной зимой перед ужином вдруг вспомнить, что в погребе стоит заветная баночка с маринованной капустой! Ведь такое незамысловатое блюдо может скрасить не только будничный ужин, но и вполне достойно будет выглядеть на праздничном столе. И стоит ли удивляться, что капуста была одним из самых популярных яств у наших далеких предков.
Даже если вы никогда в жизни не делали никаких заготовок на зиму, думая, что это слишком сложно, то маринованная капуста – это как раз то, с чего стоит начать. Во-первых, это очень дешево – ведь капуста и приправы стоят копейки. Во-вторых, хранить такой салат можно разными способами:
- сделать маленькую порцию и съесть ее сразу после приготовления
- замариновать в большой емкости и некоторое время хранить салат в прохладном месте
- закатать в банки и знать, что у вас всегда есть что подать неожиданным гостям
Маринование отличается от квашения тем, что в рассоле присутствует уксус, он дает консервирующий эффект. Также маринованные продукты готовы к употреблению гораздо раньше, чем при естественном сквашивании.
Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Необходимые ингредиенты:
- капуста – 3 кг
- морковь средних объемов – 5 шт
- луковица средних объемов – 1 шт
- соль – 2 ст. л.
- уксус 9% концентрации – 150 г
- черный и душистый перец горошком, лавровый лист
Способ приготовления:
- Капусту вымыть, отделить верхние листья, нарезать тонкими полосками
- Морковь очистить, потереть на крупной терке
- Лук очистить, мелко порезать, смешать с капустой и морковью
- Приготовить большую емкость, на дно ее выложить приправы, затем овощи
- Залить все кипятком, дать постоять минут 10 и слить воду
- Приготовить рассол: в 2 литра воды вылить уксус, бросить лавровый лист, засыпать соль, довести до кипения.
- В случае если вы собираетесь закатывать банки на зиму, разложить салат по заранее подготовленным банкам, и залить рассолом. Если планируете хранить в этой же емкости, то залить рассол прямо туда
- Законсервировать банки, укутать их теплой тканью. Через сутки салат будет готов к употреблению. Можно использовать его как готовое блюдо, а можно сделать из маринованной капусты только часть другого салата, например винегрета. Наверняка вы встречали рецепты салатов, где также используется уже готовая маринованная капуста.
- Перед подачей на стол полить салат нерафинированным растительным маслом, добавить зелень – укроп, петрушку, зеленый лук.
После первого удачного опыта маринования можно перейти к экспериментам – добавить в салат сладкий перец или яблоко. Используя подобный рецепт, можно заготовить капусту со свеклой, нарезанной кусочками. Если вы любите цветную капусту, то ее тоже можно приготовить по такому рецепту.
