5 классических рецептов супа харчо с пошаговыми фото

Многим хозяйкам известен классический рецепт супа харчо, поскольку это блюдо готовят почти в каждой семье. Традиционный грузинский вариант включает три обязательных ингредиента: говядину, ткемали и грецкие орехи. Но сегодня существует большое количество видоизмененных рецептов супа харчо, в которых включены различные продукты. Каждый сможет выбрать свой вариант приготовления вкуснейшего сытного блюда, которым легко накормить всю семью.

На заметку! Суп харчо является традиционным грузинским блюдом, но в России он тоже пользуется популярностью. Именно поэтому существует такое большое количество рецептов. Как утверждает известный шеф-повар Илья Лазерсон, классический суп харчо − одно из его любимых блюд.

Классический рецепт супа харчо с курицей

Количество порций – 6.

Время приготовления – 1 час.

Чтобы приготовить классический суп харчо с курицей и рисом в домашних условиях, достаточно следовать пошаговому рецепту с фото. На самом деле, он не слишком отличается от стандартного способа приготовления первого блюда.

Ингредиенты

Для приготовления супа харчо из курицы по классическому рецепту понадобятся следующие продукты:

• куриная ножка – 450 г;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• аджика – 1 ст. л;
• растительное масло для жарки;
• хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

На заметку! Для приготовления супа харчо лучше использовать длиннозернистый рис.

Способ приготовления

Чтобы приготовить вкусный суп харчо из курицы с рисом и картофелем, можно использовать следующий классический рецепт пошагово с фото:

1. Налить в кастрюлю примерно 3 литра воды, поставить на огонь. Куриную ножку тщательно промыть под проточной водой и опустить в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить и варить до полуготовности. На это понадобится приблизительно 30 минут.

   

2. Очистить лук и морковь, измельчить кубиками и обжарить на сковороде, налив туда растительное масло.

   

3. Добавить к овощам томатную пасту, чеснок, аджику, соль и специи, перемешать. Тушить около 3 минут. А в это время следует высыпать рис в кастрюлю с кипящей куриной ножкой, предварительно промыв его несколько раз в воде. Варить еще 20 минут уже вместе с рисом.

   

4. Очистить картофель, промыть и нарезать небольшими кусочками. Высыпать в кипящий бульон через 20 минут после закипания риса. Довести до готовности.

   

5. Высыпать содержимое сковороды в кастрюлю. Пусть покипит пару минут и можно снимать с плиты.

   

6. Когда суп немного остынет и настоится под крышкой, его можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

   

От такого блюда в восторге будет вся семья. Приятного аппетита!

Суп харчо из говядины по классическому рецепту

Количество порций – 7.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Как известно, традиционный суп харчо по-грузински готовят именно с говядиной и грецкими орехами. Это блюдо – прекрасный вариант для сытного обеда. А пикантности вкусу придает разнообразие приправ и специй.

Ингредиенты

Для приготовления супа харчо по классическому грузинскому рецепту из говядины с рисом и грецкими орехами понадобится следующий набор ингредиентов:

• говядина – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 50 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• кинза, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить грузинский суп харчо с говядиной очень просто, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото:

1. Промыть мясо и выложить его в кастрюлю. Залить водой (примерно 3 литра, что зависит от требуемой густоты). Туда же выложить лавровый лист и поставить на огонь.

   

2. Когда вода закипит, убавить огонь или температуру, если используется электрическая плита. Перед закипанием не забывать снимать пену иначе бульон получится мутным. Слегка посолить. Варить говядину около часа.

   

3. Когда мясо будет готово, лавровый лист нужно достать. Желательно вынуть и нарезать говядину порционными кусочками, затем снова вернуть в бульон.

   

4. Промыть рис и высыпать в бульон к мясу. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кубиками. Выложить в бульон.

   

5. Очистить и измельчить лук кубиками, обжарить на сковороде с растительным маслом. Когда он приобретет золотистый оттенок, выложить томатную пасту. Перемешать. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы лук лучше тушился.

   

6. Грецкие орехи очистить от скорлупы, а ядра перекрутить на мясорубке. Чеснок очистить и пропустить через пресс, соединить с орехами. Выложить полученную массу на сковороду, где тушится лук в томате. Перемешать и снять с огня.

   

7. Выложить содержимое сковороды в кипящий суп. Рис к этому времени уже должен покипеть в бульоне примерно 20 минут. Добавить специи и приправы, соус ткемали.

   

8. Когда суп покипит 3 минуты, высыпать в него измельченную кинзу.

   

Выдержать под крышкой около 10 минут и разлить по тарелкам.

Рецепт супа харчо из свинины

Количество порций – 6.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Способ приготовления супа харчо из свинины не слишком отличается от предыдущих вариантов. В отличие от говядины, мясо свиньи более жирное, поэтому блюдо получается сытнее.

Ингредиенты

Готовить суп харчо по данному рецепту можно из следующих ингредиентов:

• свинина с косточкой – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• рис – ¾ стакана;
• свежие помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло для жарки;
• красный перец острый, хмели-сунели, кинза, петрушка, соль по вкусу.

На заметку! В рецепте не используется картофель, но при желании его можно добавить.

Способ приготовления

Классический пошаговый рецепт с фото супа харчо из свинины на косточке с рисом:

1. Промыть мясо под холодной водой. Выложить в кастрюлю. Залить водой и поставить вариться.

   

2. Появившуюся на поверхности пенку нужно периодически снимать, чтобы бульон получился прозрачным. Когда мясо проварится 50 минут, высыпать рис.

   

3. Обжарить на растительном масле очищенный и измельченный лук до золотистого цвета. Свежие помидоры промыть и нарезать дольками. Выложить к луку и обжарить еще 2 минуты.

   

4. Когда рис проварится в течение 20 минут, высыпать в бульон заправку.

   

5. Мелко измельчить ножом очищенные дольки чеснока.

   

6. Через 5 минут после заправки в суп высыпать чеснок, приправы и специи, измельченную зелень. При необходимости добавить соль.

   

7. После снятия кастрюли с супом с плиты действия аналогичны предыдущим

   

Когда харчо настоится под крышкой и слегка остынет, разлить по тарелкам и подать на стол.

Классический рецепт супа харчо из баранины

Количество порций – 10.

Время приготовления – 2 часа.

Для любителей жирного наваристого супа данный рецепт – настоящая находка. Он настолько вкусный, что одно упоминание об этом блюде вызывает урчание в животе. Каждый уважающий себя кулинар просто обязан хотя бы раз в жизни приготовить суп харчо из баранины по классическому рецепту.

Ингредиенты

Для приготовления вкусного наваристого супа харчо нужно подготовить большой набор продуктов:

• баранина – 900 г;
• лук – неполный стакан;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец − 1 шт.
• свежие помидоры −3 шт.;
• томатная паста − 3 ст. л;
• грецкие орехи − 100 г;
• соус ткемали − 3 ст. л;
• хмели-сунели − 1,5 ст. л;
• кориандр молотый − 1 ч. л;
• перец черный молотый − 0,5 ч. л;
• лавровый лист − 2 листа;
• соль − по вкусу;
• сахар − 1 ч. л;
• растительное масло для жарки;
• зелень укропа, петрушки, кинзы, базилик;
• чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления

Классический пошаговый рецепт супа харчо из баранины с рисом выглядит следующим образом:

1. Промыть баранину и выложить в кастрюлю. Если кусок мяса слишком большой, его нужно нарезать на кусочки поменьше. Залить водой, посолить и поставить вариться. Когда мясо прокипит 1,5 часа, высыпать промытый рис. Оставить вариться на медленном огне до готовности.

   

2. Очистить лук и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле.

   

3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой. Выложить к луку и перемешать.

   На заметку! Болгарский перец не обязательно использовать для приготовления супа харчо, но с ним блюдо получается ароматнее, а его вкус становится приятнее.

   Обжарить несколько минут, затем добавить измельченные помидоры, соус ткемали и томатную пасту. Тушить около 5 минут. Измельчить в порошок очищенные грецкие орехи, пропустить через пресс чеснок и высыпать на сковороду. Перемешать.

   

4. Когда рис сварится, высыпать в суп заправку со сковороды, а затем остальные компоненты, кроме зелени.

   

5. После добавления всех специй супу еще нужно покипеть около 3 минут. Затем его можно снимать с плиты.

   

6. Измельчить зелень, высыпать в суп харчо, накрыть крышкой.

   

Когда блюдо настоится, его можно подавать к столу.

Рецепт приготовления супа харчо из говядины в мультиварке

Количество порций – 8.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Для приготовления супа харчо не обязательно использовать обычную кастрюлю. Можно взять мультиварку, которая быстро доведет до готовности все продукты. В данном рецепте бульон готовят на основе говядины.

Ингредиенты

Классический суп харчо из говядины в мультиварке варят из следующих продуктов:

• говядина – 600 г;
• рис – 0,5 стакана;
• ткемали – 150 г;
• чеснок – 5 зубков;
• грецкий орех – 0,5 стакана;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лук – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло для жарки;
• лавровый лист зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пошаговый классический рецепт приготовления супа харчо по-грузински из говядины в мультиварке:

1. Обжарить грецкие орехи на сковороде без добавления жира. Измельчить в блендере. Горошины черного перца раздавить и смешать с орехами. Размять очищенные зубки чеснока. Перемешать с орехами и перцем.

   

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

   

3. Промыть рис.

   

4. Обжарить в чаше мультиварки лук на растительном масле, установив режим «Поджаривание». Для этого достаточно 7 минут. Туда же выложить мясо, нарезанное небольшими кусочками. Жарить еще 10 минут.

   

5. Развести муку в небольшом объеме воды, вылить к мясу и луку, тушить 1 минуту. Выложить томатную пасту. Перемешать.

   

6. Добавить ткемали, смесь грецких орехов, чеснока и перца. Налить 2,5 литра воды.

   

7. Высыпать специи, лавровый лист, посолить и перемешать. Установить режим «Суп» и время 1,5 часа.

   

Через указанное время вкусный и ароматный суп харчо будет готов. Нарезать зелень петрушки и высыпать в него. Накрыть крышкой и дать постоять около 5 минут.

Видео: классический рецепт супа харчо

Приготовить суп харчо со свининой, говядиной и других продуктов по классическому рецепту помогут следующие видео.