Масло из черной смородины со специями и сироп-конфитюр — эти две десертные заготовки можно приготовить одновременно.
Речь идет не о масле на жиру, а скорее о разновидности джема. Но он, конечно, куда более полезный и диетический, чем настоящее масло, и прекрасно идет в качестве основы для сладких бутербродов или как добавка к печенью. А сироп, полученный при изготовлении масла, станет прекрасной добавкой к десертам или пропиткой для коржей.
Вам потребуется:
— 1,5 кг ягод;
— вода;
— 700 г сахара;
— 200 г кукурузного сиропа (обязательного его, там есть крахмал);
— тертая лимонная корка (от одного лимона целиком);
— лимонный сок (двух небольших лимонов).
А также специи:
— половина чайной ложки мускатного ореха;
— четверть чайной ложки гвоздики.
1. Вымойте и переберите ягоды.
2. Положите чуть больше килограмма смородины в кастрюлю и залейте 100 мл воды. Подавите все ягоды пестиком для картошки (можно использовать и блендер, но лучше — давленые ягоды) и поставьте кастрюлю на огонь.
3. Кипятите смесь 5 минут, пока большая часть сока не выйдет из ягод.
4. Процедите массу через сито и отложите мякоть. Можете положить ее в мешочек и оставить стекать над миской с соком.
5. У вас должно набраться примерно 0,5 л сока. Если не набралось, выжмите мякоть еще раз или добавьте немного воды.
6. Всю оставшуюся мякоть, без сока, положите обратно в кастрюлю. Добавьте остаток черники (та, которая была не давленой), засыпьте сверху 400 г. сахара, половину лимонного сока и добавьте все специи, а также тертые лимонные корки.
7. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, помешивая и не накрывая кастрюли, в течении 4-5 часов. Не забывайте при помешивании снимать смесь лопаточкой и со стенок, иначе она может прикипеть.
8. Вымойте и паром стерилизуйте банки и крышки к ним.
9. Пока масло готовится, сделайте в отдельной кастрюле сироп из оставшейся воды и сахара.
10. Добавьте смородиновый сок, кукурузный сироп и оставшуюся часть лимонного сока, и вылейте их в кипящий сироп.
11. Уменьшите пламя и варите 15-20 минут, пока сироп не станет очень густым.
12. Вылейте сироп в банки, закройте и пастеризуйте их (в течение 10 минут). Затем закатайте.
13. Все это время масло продолжало вариться. Помешайте его еще раз. Чтобы проверить готовность, выложите маленький кусочек на тарелку — если вокруг него нет жидкости и он не течет, при этом сохраняя консистенцию чуть подтаявшего масла, то все готово.
14. Разлейте масло по банкам и пастеризуйте так же, как сироп. Закатайте.
Мармелад из красной смородины и малины
Возьмите равное количество малины и красной смородины, а сахара — чуть-чуть меньше, чем даст их общее количество (например, на 1 кг ягод — 900 г. сахара); а также воды и немного лимонной кислоты (порошка). Кроме того, вам понадобятся формочки для мармелада.
Вымойте ягоды и переберите их, а затем уложите в кастрюлю. Залейте водой — не доверху, только так, чтобы она закрыла ягоды. Варите до разваривания ягод, а затем протрите на мелком сите. Вы получите сок с мякотью. Уваривайте его на медленном огне, добавив сахар и лимонную кислоту. Все время помешивайте и снимайте образующиеся пенки в течение примерно 40-50 минут.
Затем разлейте смесь в формочки и оставьте застывать на 12 часов при комнатной температуре. Форма брусочков мармелада будет зависеть от формы, в которую его залили.
После того, как он застынет через указанное время, нарежьте на кусочки удобного размера и посыпьте их сахаром. Мармелад готов. Хранить его лучше всего в картонной упаковке, кульке или коробке, при комнатной температуре.
