Пошаговый рецепт ризотто с фото

Легкий ризотто со свежими овощами, сыром и с тонким ароматом вина. Очень вкусное и легкое весеннее блюдо. Ингредиенты взяты из расчета на восемь порций. По данному пошаговому рецепту с фото ризотто получается нежным, красивым и ароматным. Блюдо будет оценено по достоинству всеми любителями европейской кухни.

Ризотто с овощами

Ингредиенты

• 5 стаканов куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ мелко порезанной луковицы
• 3 небольшие моркови, очищенные и нарезанные
• ½ стакана цветной капусты
• ½ стакана капусты брокколи
• 1 небольшой желтый кабачок, порезанный
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла (дополнительная)
• 1 столовая ложка сливочного масла (дополнительная)
• 1,5 стакана риса арборио (специальный итальянский рис для ризотто) или другой короткозерный рис
• 1,5 стакана белого сухого вина
• 1,5 чайной ложки соли (дополнительная)
• 4 зеленые лукавицы, порезанные
• ½ стакана замороженного горошка
• 100 грамм сыра из козьего молока
• ½ стакана натертого сыра пармезан
• Свежий укроп или базилик для украшения готового блюда
• Также можно добавить или использовать вместо упомянутых овощей: грибы, красный болгарский перец, цуккини, спаржа.

Пошаговый рецепт приготовления ризотто

• Для приготовления ризотто понадобятся свежие овощи. Вначале овощи надо обработать. Морковь помыть, очистить. Порезать морковь мелко на кубики

• Кабачки порезать вначале вдоль. Порезать кабачки мелко на кубики.

• Цветную капусту порезать на небольшие кусочки. Соцветия брокколи порезать достаточно мелко. Мелко порезать луковицу.

• Глубокую сковороду или кастрюлю поставить на небольшой огонь, влить оливковое масло, на нем растопить сливочное масло. Положить на разогретое масло порезанный лук и морковь.

• Помешивая, готовить, пока морковь не станет более мягкой. Добавить порезанную цветную капусту. Помешивая готовить около половины минуты.

• Добавить порезанную капусту брокколи. Добавить нарезанный кабачок. Посолить, перемешать овощи. Подержать еще половину минуты. Овощи не должны развалиться, или потерять цвет, поэтому не должны готовиться дольше нескольких минут.

• Переложить овощи на плоскую тарелку. Отложить в сторону. В той же сковороде или кастрюле, на которой готовились овощи, налить дополнительное оливковое масло и на нем растопить сливочное.

• Всыпать рис. Перемешать рис ложкой в течение минуты, чтобы рис впитал масло. В небольшой кастрюльке вскипятить куриный бульон.

• В рис влить белое вино. Перемешать. В рис влить примерно стакан горячего бульона. Добавить в рис соли.

• Перемешать, когда рис впитает жидкость, добавить еще один стакан горячего бульона. Перемешать, дождаться пока рис впитает влагу. Повторять до готовности риса. Это обычно занимает от 30 до 45 минут.

• Когда рис будет почти готов, добавить в него еще один стакан белого сухого вина. Дать вину впитаться, попробовать рис на готовность. При необходимости влить еще вина до полной готовности риса.

• Порезать зеленый лук. Добавить лук и горошек к ризотто. Перемешать. Подержать примерно 30 секунд. Всыпать в ризотто заранее приготовленные овощи. Смешать рис с овощами. Добавить козьего сыра.

• Всыпать в ризотто натертый сыр пармезан. Перемешать. Если текстура не достаточно кремообразная, добавить немного бульона. Дождаться растворения сыра. Снять с огня.

• Выложить ризотто на порционные тарелки. Украсить ризотто раскрошенным козьим сыром. Посыпать ризотто порезанным укропом или базиликом.

Видео-рецепты: как приготовить ризотто в домашних условиях