Готовим блюда из мяса дома

Как приготовить рябчика с айвой

На 4 порции:

рябчиков 2 шт;

айвы, разрезанной начетверо, очищенной от сердцевины и нарезанной толстыми ломтиками 4 шт;

тонких ломтиков бекона шт;

сливочного масла 125 г;

апельсинового сока 150 мл;

палочка корицы длиной 2,5 см;

соль и перец;

Готовим рябчика с айвой

Привяжите ниткой ломтики бекона к грудкам рябчиков. Обжарьте айву в 30 г сливочного масла, пока она не начнет размягчаться, около 15 минут. В тяжелой чугунной кастрюле растопите оставшееся масло; когда оно начнет пениться, положите рябчиков и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Полейте апельсиновым соком, положите палочку корицы , посолите и поперчите. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1 — 1 1/4 часа , перевернув их один или два раза, чтобы они подрумянивались равномерно. В середине варки положите обжаренную айву. Перед подачей на стол удалите палочку корицы, разрежьте рябчиков на куски и уложите их на тарелку. Окружите мясо кусочками айвы и полейте соком, в котором тушились рябчики.

Жареный фазан в горшочке с виноградом

На 4 порции:

фазанов 2 шт;

черного или белого винограда 350 г;

муки 60 г;

сливочного масла 90 г;

горячего куриного бульона или бульона из дичи 1/4 л;

соли 1 ч. л.;

2 ст. ложек мадеры.

Готовим жареного фазана в горшочке с виноградом

Начините фазанов половиной винограда. Зашейте отверстие или сколите края шампуром. Обваляйте птиц в муке. Растопите масло в стеклянной кастрюле такого размера, чтобы птицы в ней уместились. Обжарьте птиц со всех сторон. Добавьте куриный бульон или бульон из дичи. Плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, пока птицы не станут мягкими. Для проверки готовности проткните бедро птицы тонким шампуром. Посыпьте птиц солью. Переложите фазанов на горячую сервировочную тарелку; не давайте им остыть. Быстро, без крышки уварите сок в кастрюле до 150 мл. Влейте мадеру; по вкусу можно добавить больше вина. Полейте фазанов соусом. Перед подачей на стол украсьте фазанов оставшимся виноградом.

Жаркое из говядины со сливами

Самыми подходящими для тушения частями говядины являются рулъка, лопатка и нога.

На 4 — 6 порций:

говядины для тушения, нарезанной ломтями толщиной 3,5 см1 кг;

крупных крепких слив 1 кг;

сухого красного вина 1/4 л;

меда 1 — 2 ст. л.;

сливочного масла 30 г;

растительного масла 2 — 3 ст. л.;

луковиц среднего размера, нарезанных кружочками 3 шт;

молотого душистого перца 1 ч. л.;

красного винного уксуса 2 ст. л.;

йогурта или сметаны 1/4 л;

кукурузной муки, разведенной в 4 ст. л. воды 1 — 2 ст. л.;

соль;

Готовим жаркое из говядины со сливами — готовим блюда из мяса дома

Сложите сливы в сотейник, залейте вином и медом  и тушите до размягчения, около 5 минут. Слейте жидкость со слив и сохраните ее. Когда сливы остынут, очистите их от косточек. Влейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла, растопите в нем сливочное масло и обжарьте куски мяса. Переложите мясо в стеклянную кастрюлю. В той же сковороде, добавив при необходимости еще немного растительного масла, обжарьте лук, пока он не станет мягким. Положите лук в мясо. Ополосните сковороду жидкостью, в которой варились сливы, и залейте этим соусом мясо. Добавьте душистый перец и винный уксус и тщательно перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите жаркое в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. За 15 минут до подачи на стол добавьте йогурт или сметану, всыпьте в подливу кукурузную муку, чтобы она стала гуще , посолите по вкусу и сложите в кастрюлю поверх мяса сливы. Закройте крышкой и тушите еще 15 минут.

Цесарка по-сельски — Готовим блюда из мяса дома

Молагский изюм поставляется из Иаюнии и считается лучшим из сортов изюма. Если его нет, можно использовать изюм любого сорта.

На 4 порции:

цесарки весом по 1 кг, со связанными ножками и крылышками 2 шт;

соль и перец;

сливочного масла, растопленного 60 г;

двойных сливок 1/2 л;

малагского изюма, мелко нарубленного 100 г;

говяжьего бульона 1 ст. л.;

портвейна 100 мл;

Готовим блюдо из мяса дома цесарка по-сельски

Посолите и поперчите цесарок изнутри и снаружи. Обжарьте в духовке при температуре 190 — 200 градусов Цельсия в течение 45 минут до размягчения, время от времени поливая растопленным сливочным маслом. Тем временем смешайте сливки с изюмом, бульоном, половиной портвейна, солью и перцем по вкусу. На среднем огне уварите жидкость наполовину. Когда цесарки будут готовы, достаньте их из духовки и положите на нагретую сервировочную тарелку. Чтобы они не остыли, поставьте их обратно в духовку с выключенным огнем и закройте дверцу. Снимите жир с сока, в котором жарились цесарки, и влейте в сок остаток портвейна и уваренный соус со сливками. Разрежьте цесарок на 4 части и уложите на сервировочную тарелку. Попробуйте соус на соль и полейте им цесарок. Подавайте сначала грудки, затем ножки.