Помидоры просаливаются не очень быстро, по крайней мере гораздо медленнее, чем те же огурцы — это обусловлено их размером, формой и плотностью.
Самый быстрый рецепт малосольных помидоров — так называемая «засолка в пакете»: для нее требуется выдерживать помидоры с солью всего два дня. Засолка помидоров в пластиковой таре потребует два-три дня, чуть больше, хотя многие любят второй вариант — за нежность плодов, лишенных кожицы и хорошо просолившихся со всех сторон.
Быстрые малосольные помидоры в пакете
Многие имеют предубеждение против полиэтиленовых пакетов и хранения продуктов в них — от вреда для окружающей среды (потому, что полиэтилен очень медленно разлагается) до качества хранения: полиэтиленовые пакеты «не дышат», и продукты часто преют в них, особенно если речь идет о нарезанных фруктах и овощах. Для быстрой засолки это то, что нужно.
Возьмите килограмм помидоров (небольших, но спелых: нажмите на каждый плод, чтобы определить, подходит ли он — очень мягкие помидоры не подойдут), 1 столовую ложку соли (можно взять и морскую, и смесь с морской, но в любом случае — не крупную), а также чеснок, укроп и перец-горошек по вкусу.
В качестве тары вам понадобятся полиэтиленовые пакеты: лучше взять сразу два и вставить один в другой, как перчатку: помидоры все-таки довольно тяжелые, а пакет надо будет трясти, так что лучше заранее обезопасить себя от той возможности, что он порвется.
Пакеты выбирайте прозрачные и тонкие — обычные пакеты для продуктов на развес.
Тщательно помойте все помидоры, удалите плодоножку и сделайте на ее месте надрез крест-накрест, довольно широкий, доходящий до почти трети помидора. Это ускорит просаливание.
Вымойте и нарежьте укроп, очистите чеснок и порубите его как можно мельче.
Заложите все ингредиенты в пакет (вставленный перед этим в другой), и засыпьте сверху сразу всей солью.
Туго завяжите его и некоторое время трясите, переворачивайте, мните — делайте все, чтобы соль и специи распределились равномерно по помидорам. Они быстро дадут сок.
Теперь положите помидоры в холодильник, если достаточно жарко, или оставьте даже при комнатной температуре (если она не выше +23), — через два дня малосольные помидоры в пакете уже можно будет подавать на стол.
Малосольные помидоры быстро: без кожицы
Другой рецепт быстрого приготовления малосольных помидоров – в пластиковой таре. Вам понадобится соль, помидоры (одинакового размера, диаметром примерно до 5 см. Очень спелыми они быть не должны, иначе расползутся, но убедитесь, что они вызревшие: не мягкие, без порчи, но красного цвета со всех сторон, и этот цвет довольно ровный), уксус, сахар и специи по вкусу (чеснок, перец-горошек, лавровый лист, зелень укропа).
Вымойте помидоры и очистите их от кожицы. Сделать это быстро поможет кипяток: облейте их сперва кипятком, затем оставьте полежать в этой же воде пару минут, а потом быстро погрузите в ледяную воду (можно даже со льдом). Кожица сойдет после такого почти без усилий. Надрежьте помидор сверху крест-накрест и очистите его. Обязательно удалите плодоножку.
Теперь приготовьте рассол — положите в кастрюлю все специи, кроме чеснока, сахар (2 столовых ложки на литр рассола), чуть больше соли, — и, доведя его до кипения и поварив около пяти минут, снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте уксус (на тот же литр – 4 ложки столового уксуса, 9%).
Положите помидоры и мелко нарезанный чеснок в тару, а затем залейте рассолом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Через два-три дня помидоры уже хорошо просолятся и их можно будет есть.
