Лето – пора, когда на наших дачных участках созревают помидоры. Мы едим их свежими, но многие хозяйки задумываются и том, как же законсервировать эти овощи на зиму. Какие рецепты лучше использовать?
Лучший способ сохранить все полезные свойства овощей и витамины, содержащиеся в них — это консервация. А, кроме того, как приятно будет потом открыть баночку-другую, чтобы ощутить вкус лета! Например, продегустрировать вкусный салат с баклажанами и помидорами.
Томаты можно консервировать отдельно, а можно использовать как компонент салата. Мы поделимся с вами тем, как же законсервировать салаты на зиму из помидор.
Простой помидорный салат
Для начала вымоем литровые банки и дадим им высохнуть. На дно каждой из них поместим по паре лавровых листиков и горький и душистый перец – по несколько горошинок.
Помидоры вымоем и нарежем на небольшие дольки. Сок с них пусть стекает прямо в банки. Укладываем наши томаты слоями, и через каждые два пересыпаем их солью. Как только банка наполнится – зальем туда растительное масло (1 ст.л.), накроем каждую банку крышкой.
После помещаем банки в духовку на противень, где налита вода. Важно следить, чтобы она не испарилась до конца. Пусть наши томаты запекаются в собственном соку. После можно начать закатывать их на зиму обычным способом. Каждую крышку для закатки нужно предварительно опустить в кипяток.
Когда наступит зима, и вы захотите открыть одну такую баночку с помидорным салатом – добавьте к нему свежий лук. Также эту смесь можно будет использовать и в качестве компонента для других блюд.
Салат из помидоров и перца
На 4 кг помидоров для консервированного салата на зиму потребуется по 2 кг перца и репчатого лука, чеснок – 6 головок и 6 горошин душистого перца. Для маринада нужно подготовить на каждые 3 литра воды – сахар (7 ст.л.), соль (4 ст.л.), растительное масло (60 гр), уксус (20-30 гр).
Помоем помидоры под проточной водой, нарежем каждый на четвертинки. Лук нарезаем на кольца, болгарский перец – соломкой, чеснок просто измельчим.
Подготовленные банки нужно простерилизовать (вместе с крышками). Теперь в каждую из них слоями будем выкладывать помидоры, лук, перец и чеснок. Теперь приготовим маринад, зальем его в банки. После оставим их стерилизоваться на 40 минут. Если у вас литровые банки, то времени потребуется немного больше.
Теперь завершающий этап консервации – закупориваем банки и переворачиваем, ждем, пока полностью остынут. Салат хранится при плюсовой температуре в темном и прохладном месте.
Салат из зеленых помидоров
Для приготовления салата из зеленых помидоров потребуется 24 больших томата, по 3 красных и зеленых перца, 12 крупных луковиц. Измельчаем все овощи в блендере или пропускаем через мясорубку. Выльем получившуюся смесь в дуршлаг, и оставим на час, чтобы стек сок.
После возьмем большую эмалированную кастрюлю, где смешаем нашу смесь с семенами сельдерея (3 ст.л.), горчичными зернами (3 ст.л.), добавим соль (1 ст.л.) и сахар (5 стаканов), а также вольем 2 стакана уксуса. Все это доведем до кипения, и будем варить, помешивая, в течение 5-7 минут.
Вы уже подготовили стерилизованные банки? Теперь можно наполнять их, только обязательно доверху. Каждую банку нужно закатать, после простерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение примерно получаса. Достав, дайте им остыть.
Мы рассказали о нескольких несложных рецептах, по которым можно заготовить салаты из помидор на зиму. Они будут отлично сочетаться со многими блюдами.
