Белый гриб (боровик) – настоящий король грибов, его не только приятно собирать, но и просто перерабатывать. Отличаясь особыми вкусовыми качествами и питательностью, белый гриб хорош в супах, в тушеном и жареном виде, как начинка для пирогов.
Популярные способы его сохранения на зиму – сушка, заморозка, маринование. Маринованные белые грибы, заправленные растительным маслом, сдобренные луком или чесноком, подаются на стол как отдельное закусочное блюдо или используются в салатах.
Маринование грибов представляет собой их обработку раствором с уксусной кислотой (можно использовать лимонную) с добавлением различных специй.
Советы: как мариновать боровики правильно
1. Для маринования подходят белые грибы, не пораженные червоточинами, крепкие и ровные. Желательно отобрать грибочки одинакового размера, так они красивее смотрятся и равномерно маринуются.
2. Маленькие грибки можно мариновать целиком, а у больших грибов используются только шляпки. Ножки срезаются на расстоянии полсантиметра от шляпки, крупные шляпки разрезаются на равные кусочки.
3. У крупных старых грибов можно удалить спороносный слой («губку») с внутренней части шляпки.
4. Маринад для грибов берется из расчета на 500 мл вареных грибов – 600 мл маринада.
5. Есть и другой способ расчета маринада исходя из количества грибов: на литровую банку грибов нужно 200 мл. маринада.
6. Вареные грибы составляют третью часть объема сырых.
7. Если маринуются не только шляпки, но и ножки, время варки грибов увеличивается на 5 минут.
Маринование белых грибов происходит в несколько этапов:
1. Подготовка грибов: перебрать грибы, очистить их от мусора щеточкой или мягкой тканью, вырезать испорченные части, промыть, при необходимости разрезать на части. Отварить.
2. Подготовка банок: вымыть их с содой, особо тщательно обработав выпуклости рисунка, если такой имеется и горлышко. Простерилизовать банки и крышки 5 минут.
3. Подготовка маринада.
4. Наполнение банок грибами, заливка маринадом.
5. Стерилизация.
Маринованные белые грибы: рецепт приготовления
Для приготовления 1 литра маринада возьмите:
- 2 столовые ложки соли
- лавровый лист 3 шт.
- душистый перец 6 горошин
- 1 столовая ложка сахара
- гвоздика, корица
- 1 чайная ложка 70% уксуса
В кипящую воду поместить специи, соль и сахар (можно воспользоваться мешочком из марли), варить 10-15 минут. В рассол добавить уксус.
Подготовленные грибы залить холодной водой, чтобы она была на палец выше грибов, поставить на огонь. Уменьшить огонь и удалить пену после закипания.
Для сохранения красивого натурального цвета грибов добавить в кастрюлю щепотку лимонной кислоты. Грибы варятся не менее 15-20 минут, когда большая часть грибов опустится на дно кастрюли, они готовы.
Вареные грибы помещают с помощью шумовки в стерилизованные банки. Специи из маринада можно равномерно распределить по банкам, уложив их на дно. Банки заливаются горячим маринадом до верхней границы горлышка.
Если готовые грибы планируется хранить менее полугода, банки закатываются простерилизованными крышками, переворачиваются и помещаются в теплое место до полного остывания. Для сохранения тепла банки дополнительно утепляются одеялом.
Если готовые грибы будут храниться более полугода, уксуса следует взять немного больше. Перед закатыванием в каждую банку нужно влить немного нерафинированного масла. Банки прикрывают крышками и помещают в горячую воду, чтобы над поверхностью остались только горлышки. Доводят их до кипения и кипятят в течение получаса, затем закатывают и также переворачивают и утепляют до остывания. Такие грибы можно кушать через полмесяца.
