Хотя кабачки появились в наших широтах сравнительно недавно – лишь в начале 19 века, они прекрасно прижились здесь и стали весьма популярны у многих дачников.
Что и неудивительно, если учесть, что их выращивание требует значительно меньше внимания, чем, скажем, те же помидоры. На сегодняшний день существует множество способов, как приготовить молодые кабачки, однако рецепт их засолки на зиму существует только один, о нем и пойдет речь далее.
Прежде чем приступать непосредственно к солению и подбору различной зелени и приправ следует выбрать наш основной ингредиент. Лучше всего для засолки подходят совсем молодые кабачки, превышающие по размеру огурцы, приблизительно в два раза.
Такой строгий отбор необходим сразу по нескольким причинам. Во-первых, если были взяты старые кабачки с твердой кожурой, то во время соления она станет еще более грубой и есть такое соленье будет затруднительно. Во-вторых, развитие семян приводит к тому, что структура мякоти овоща нарушается, а при солении вся сердцевина может полностью развалиться и отделиться от кожуры. Впрочем, эти проблемы можно решить, если порезать овощи кольцами, а затем использовать их в салатах.
Засаливать кабачки можно в бочке либо в банках, естественно, что банки и крышки предварительно рекомендуется простерилизовать. Если вы планируете производить засолку в бочке, то можно брать целые овощи, в случае же с банками их можно порезать кольцами на небольшие по толщине кольца. Следует отметить, что чем тоньше будут кольца, тем мягче они получатся после соления. Однако в то же время, слишком тонкая нарезка может негативно сказаться на состоянии конечного продукта. Поэтому идеальной будет толщина от 2-х сантиметров.
Что касается разнообразной зелени, то подойдут вполне стандартные приправы, такие как хрен, укроп, листья вишни, смородины, также можно добавить немного чеснока, как в перьях, так и просто зубчики. При этом не стоит забывать, что это лишь приправы и их основная задача придать немного пикантности, а не полностью перебить основной вкус. Рассол для кабачков готовится из расчета 50 гр соли (2 столовых ложки) на 1 литр воды. После всех приготовлений, переходим к засолке.
На самое дно банки выкладываем зелень, а уже поверх нее порезанный кружками кабачок.
Слои следует укладывать достаточно плотно, но аккуратно, а между ними располагаем нашу зелень. После того как банка наполнится можно заливать ее кипящим рассолом. Собственно на этом все приготовления окончены, остается только закрыть все это дело при помощи металлической или же специализированной капроновой крышки для солений (обычные не подойдут, поскольку их может сорвать).
После того как первая партия солений подготовлена ее необходимо на неделю оставить при комнатной температуре, однако не на солнце. Это необходимо, чтобы продукт заквасился, если же вы предпочитаете кабачки без кислинки, то можно сразу же убрать их в прохладное место. Теперь все, что вам остается делать, это ждать приблизительно около месяца до полной готовности.
Также необходимо отметить, что соленые кабачки рекомендуется употреблять именно в конце осени или в первой половине зимы. Это обусловлено тем, что в отличие от огурцов, они значительно быстрее просаливаются. Таким образом, если их передержать на пару месяцев, то вкусовые качества могут измениться не в лучшую сторону.
Спасибо! То что нужно!