В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка всегда уделяет особое внимание приготовлению заготовок на зиму из баклажанов. И это неудивительно, ведь в летний сезон овощи для консервации стоят не дорого, а вот зимой нет ничего приятнее, чем открыть баночку, например, икры из баклажанов, и побаловать вкусом этого блюда своих близких и родных.
Также нужно сказать, что икра из баклажанов на зиму – это гарантия натуральности и здоровой пищи. Согласитесь, что многие производители на сегодняшний день «грешат», подмешивая в рецепты своих приготовлений красители и вредные консерванты.
Естественно, это продлевает срок хранения блюда и улучшает его товарный вид, но вот полезности в таких консервациях нет никакой. В этой статье мы подробно расскажем о приготовлении икры из баклажанов,
Приготовление домашней икры из баклажанов и кабачков
Итак, вот самый простой рецепт икры из баклажан (кабачков):
Ингредиенты:
- 1.5 кг болгарского перца;
- 3 кг. Баклажанов (кабачков);
- 0.5 кг. чеснока;
- Растительное масло для жарки;
- 1 стручок острого перца;
- Уксус;
- Перец и соль.
Приготовление домашней икры из баклажанов:
1. В первую очередь, приготовленные баклажаны нужно нарезать продольными полосками и бросить в миску с соленой водой приблизительно на один час.
2. Затем, и горький, и сладкий болгарский перец, а также чеснок пропустите через мясорубку.
3. Отожмите и обсушите баклажаны;
4. Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном или казанок, разогрейте в нем масло и тщательно обжарьте баклажаны. Они должны приобрести золотистый цвет и стать мягкими.
5. К обжаренным баклажанам уже добавьте молотые овощи, все перемешайте, приправьте перцем и солью по вкусу. Еще тушить 45 минут.
6. Все, можно сказать, что жареная икра из баклажанов готова. Остается только разложить ее по чистым литровым банкам, влить в них по три столовые ложки уксуса (9%), прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин.
Икра из баклажанов по-одесски на зиму
Есть еще один замечательный рецепт – икра из баклажанов по-одесски. Для ее приготовления вам понадобятся: болгарский перец, баклажаны и спелые помидоры. Количество всех овощей должно быть одинаковым. Как правило, на три баклажана берут одну головку чеснока. Баклажаны и перец нужно выложить на противень и запечь до полной готовности (не менее 40 мин.).
Следующий этап готовки икры из баклажанов (фото) – приготовление помидор. Их нужно разрезать напополам и натереть на крупной терке. Следует учесть тем, кто любит икру погуще, что нужно положить больше помидор. Не переживайте, консистенция блюда совершенно не отражается на его вкусовых качествах. Все, баклажаны и перец готовы!
Теперь достаем баклажаны, остужаем их, снимаем шкурку и мелко рубим. Выдавливаем чеснок. Если в этот рецепт икры из баклажанов (кабачков) вместо чеснока добавить кинзу и нарезанный репчатый лук, то у вас получится совершенно другое блюдо. Такой рецепт называется икра баклажанная «По-кавказки».
На последнем этапе приготовления все овощи нужно выложить в миску, добавить в них мелко порезанную зелень и тщательно перемешать. Важно добавить, что такая икра не имеет длительного срока хранения, и этот рецепт не совсем подходит для консервации овощей на зиму. Но вот зато витаминов в данном блюде очень много!
Так что, не теряйте возможности, лето дарит нам урожай овощей. На зиму консервируйте икру с баклажан и кабачков по первому, предоставленному нами рецепту, а вот летом балуйте себя вкуснейшей и самое главное, очень полезной икрой из баклажанов «по-одесски».
