Как приготовить лагман в домашних условиях — 5 пошаговых рецептов с фото

Родина лагмана – средняя Азия, поэтому в отечественных странах далеко не каждый умеет готовить это блюдо. Однако в последнее время оно получило широкую популярность. Лагман состоит из длинной домашней лапши и мясной подливки с овощами, приправленной специями. В зависимости от рецепта, для приготовления блюда используют лук, морковь, перец, редьку и прочее. Настоящий лагман обязательно готовят из домашней лапши, но современные хозяйки, в виду отсутствия времени, часто используют магазинную.

Рекомендуем прочитать: Тефтели с подливкой на сковороде

Подготовка продуктов

Для приготовления лагмана можно использовать баранину, говядину, свинину. Особых требований к конкретному виду мяса не имеется. Специальные правила не предусмотрены и для нарезки ингредиентов.

На заметку! Настоящий лагман готовят из баранины, поскольку в средней Азии, откуда родом блюдо, широко развит бараний промысел. Рекомендуется выбирать сочное молодое мясо.

Для приготовления лагмана нужно покупать свежее мясо с приятным запахом и аппетитное на вид. Подходит вырезка из любой части туши. Важно, чтобы мясо не было сухим. Прослойка сала, хоть и небольшая, но должна присутствовать. Независимо от рецепта лагмана, процесс приготовления лапши является стандартным. Как правило, различные вариации блюда различаются между собой ингредиентами, входящими в состав подливы.

Классический пошаговый рецепт лагмана с фото

порций – 6.
Время приготовления – 2 часа.
Приготовить лагман в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, придется потратить достаточно много времени, но результат того стоит. Самостоятельное приготовление лапши – длительный процесс, но кропотливый труд окупается прекрасным вкусом блюда. К тому же, во время настаивания теста можно заняться подливой или, как ее еще называют, ваджой.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лапшу для лагмана по классическому рецепту, нужно использовать следующие ингредиенты:

• мука – 6 стаканов;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 1,5 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 1,5 стакана.
• Для приготовления подливы понадобится:
• мясо (баранина или говядина) – 500 г;
• бараний жир – 100 г;
• картофель – 6 шт.;
• свежие помидоры – 7 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зира – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• острый перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Рецепт приготовления лапши, используемый в данном блюде, является базовым. То есть, его можно применить для любого лагмана. Пошаговый рецепт лагмана с фото:

1. 1. Для приготовления лапши в яйца добавить соль, влить воду и половину объема растительного масла, указанного в рецепте. Все тщательно перемешать. В отдельную посуду просеять муку, сделать углубление и влить яичную смесь. Размешать сначала ложкой, а потом замесить тесто руками.

На заметку! Как известно, в зависимости от качества, вида и сорта муки, ее может потребоваться разное количество. Таким образом, объем данного ингредиента в различных случаях способен варьироваться. Нужно использовать столько муки, чтобы замесить эластичное мягкое тесто.

1. 1. Разминать тесто около 15 минут. Смазать руки оставшимся растительным маслом и раскатать его в форме змеи. Накрыть и оставить на полчаса.
   2. Вытянуть тесто еще больше, чтобы его длина увеличилась. Затем нарезать небольшими кусочками, которые впоследствии вытянуть руками приблизительно до 20 см каждый. Желательно, чтобы тесто постояло еще 30 минут. Затем снова вытянуть его, как на фото. Дать настояться 20 минут.
   3. Снова растянуть тесто, слегка крутя и ударяя о стол. Это поможет ему растянуться еще больше, приобрести требуемую плотность и форму. Данная технология приготовления лапши для лагмана позволяет растянуть тесто на несколько метров.
   4. Такую лапшу для лагмана можно хранить в холодильнике, но предварительно ее нужно смазать растительным маслом. Чтобы сварить ее, достаточно опустить в кипящую подсоленную воду и выдержать на медленном огне после закипания 3−5 минут. После этого откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Отвар оставить, чтобы использовать для дальнейшего приготовления блюда.
   5. Приготовление подливы начинается с обработки мяса. Его нужно промыть и нарезать поперек волокон на небольшие кусочки произвольной формы.
   6. Нарезать бараний жир и выложить в казан, предварительно разогретый на огне. Топить жир нужно до получения золотистых хрустящих кусочков.

На заметку! Чтобы растопить бараний жир быстрее, желательно нарезать его мелкими кусочками.

1. Из казана вынуть шкварки, выложить мясо и жарить, пока не образуется золотистая корочка. Чтобы избежать пригорания, нужно постоянно помешивать мясо. Лук очистить и измельчить полукольцами, выложить в казан. Через 5 минут туда высыпать морковь и болгарский перец, очищенные и измельченные соломкой. Все ингредиенты в казане перемешать и жарить до полуготовности.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой. Высыпать в казан и добавить специи. Накрыть крышкой и выдержать 10 минут.
3. Острый перец и чеснок измельчить в блендере. Также можно их мелко порезать и растереть ложкой.
4. Помидоры помыть и измельчить тонкими ломтиками. Высыпать в казан к остальным ингредиентам, перемешать и тушить 10 минут. Добавить отвар, оставшийся после варки лапши. Его количество можно регулировать, в зависимости от предпочтений (жидкий или густой лагман хочется получить). Варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить чесночно-перцовую заправку, лавровый лист и измельченную зелень.
5. Если лапша успела остыть, ее достаточно просто обдать кипятком.
6. Выложить лапшу на тарелку или в пиалу, сверху полить подливой.

Вкусный и ароматный лагман готов. Теперь можно дегустировать блюдо!

Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины

Количество порций – 8.
Время приготовления – 1 час 40 минут.
Приготовить лагман в домашних условиях из говядины несложно, если следовать пошаговому рецепту с фото. В данном случае используется готовая лапша либо спагетти из твердых сортов пшеницы. Эти макаронные изделия представлены в каждом продуктовом магазине в широком ассортименте. По желанию хозяйки всегда можно сделать лапшу для лагмана самостоятельно.

Ингредиенты

Рецепт лагмана из говядины предполагает использование следующих ингредиентов:

• говядина – 1 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• болгарский перец – 150 г;
• помидоры – 200 г;
• томатная паста – 50 г;
• зеленая редька – 130 г;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• спагетти либо лапша;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить лагман можно в казане или кастрюле с толстым дном. Правильно подобранная посуда также влияет на вкусовые качества блюда. Поможет пошаговый рецепт лагмана с фото:

1. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить мясо на сковороду и пожарить на растительном масле. Когда оно покроется золотистой корочкой, налить воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить лук, очищенный и порезанный полукольцами.
3. Очистить морковь и нарезать кубиками. Болгарский перец избавить от семян и измельчить соломкой. Редьку нарезать кусочками, схожими по размеру с остальными овощами. Добавить к мясу и луку, тушить несколько минут.
4. Добавить томатную пасту и помидоры, нарезанные небольшими дольками, и мелкорубленый чеснок. Посолить, высыпать специи и измельченную зелень. Специи и зелень подбираются по вкусу. Тушить лагман под крышкой около 20 минут.
5. Отварить лапшу или спагетти. Выложить в тарелку, сверху полить подливой.

Лагман из говядины готов.

Лагман в домашних условиях из свинины

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Рецепт лагмана из свинины не слишком отличается от классического. Но в данном случае присутствуют небольшие изменении в общем перечне ингредиентов.

Ингредиенты

Чтобы приготовить лагман из свинины, понадобится следующий набор продуктов:

• свинина – 800 г;
• свиной жир – 100 г;
• зеленая фасоль – 150 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• растительное масло, зелень, специи, соль.

Способ приготовления

Приготовить лагман из свинины можно по такому рецепту:

1. Налить в казан немного растительного масла. Поставит на огонь и накалить
2. Свиной жир мелко нарезать и высыпать в казан. Он должен растопиться до состояния шкварок.
3. Мясо помыть и нарезать кусочками. Высыпать в раскаленный жир. Обжарить со всех сторон.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и измельчить соломкой. Баклажан также нарезать соломкой либо кубиками. Высыпать овощи в казан к мясу и перемешать. Жарить 10 минут.
5. Очистить болгарский перец от семян, нарезать кубиками, высыпать к остальным ингредиентам. Помидоры помыть и нарезать кубиками, зеленую фасоль измельчить кусочками произвольной длины, добавить в казан. Измельчить перец чили и чеснок, добавить к овощам и мясу. Посолить и тушить 20 минут.
6. Во время тушения овощи должны пустить сок. Если его недостаточно, можно долить воду. За 15 минут до конца приготовления лагмана в казан следует добавить измельченную зелень, специи.
7. Отварить лапшу. Выложить в тарелку и полить подливой.

На заметку! Лагман будет выглядеть ещё аппетитнее, если украсить его свежей зеленью.

Как приготовить лагман в мультиварке?

Количество порций – 6.
Время приготовления – 1 час 10 минут.
Приготовив лагман в мультиварке, удастся сохранить немного времени. Но вкус блюда получается не менее изысканный.

Ингредиенты

Приготовить лагман в мультиварке можно из таких продуктов:

• мясо – 500 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• томатная паста (или сок из помидоров) – 170 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• картофель – 3 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• растительное масло – 1/3 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• лапша;
• соль, специи, зелень, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить лагман в мультиварке можно следующим образом:

1. Отварить лапшу в мультиварке, залив водой в чаше, посолив и выбрав режим «Суп». Таймер выставить на 20 минут. Переложить готовую лапшу в отдельную посуду.
2. Мясо вымыть и нарезать произвольными кусочками. Налить в чашу мультиварки растительное масло, выложить мясо и обжарить (режим «Жарка») в течение 10 минут.
3. Овощи (лук, чеснок и прочее) очистить, помыть, нарезать кубиками. Добавить к мясу, налить воды, высыпать соль, специи, приправы, томатную пасту и измельченную зелень. Выставить режим «Тушение» и поставить таймер на 30 минут.
4. Выложить лапшу в тарелку и полить подливой.

Рецепт вкусного лагмана по-узбекски

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Чтобы приготовить настоящий лагман по-узбекски, желательно сделать лапшу самостоятельно, используя рецепт, описанный выше.

Ингредиенты

Для узбекского лагмана понадобится следующее:

• баранина – 300 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь − 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло, соль, специи, пряные травы.
• При желании можно добавить картофель.

Способ приготовления

1. Баранину вымыть и нарезать кусочками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец и морковь очистить и измельчить кубиками. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс. Помидоры помыть и измельчить кубиками, предварительно сняв шкурку.
3. Уложить в казан мясо, налив заранее немного растительного масла. Жарить до полуготовности с луком.
4. Добавить помидоры, чеснок, соль и специи. Налить воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить 20 минут. Вода за это время должна выпариться.
5. Высыпать морковь и болгарский перец, жарить 5 минут.
6. Добавить воду и пряные травы. Тушить еще 15 минут.

Всё! Теперь лагман можно подавать к столу.

Видео-рецепты: как приготовить самый вкусный суп лагман дома

Приготовить вкусный лагман помогут видео-рецепты.