Как приготовить слоеное тесто, жидкое, песочное тесто

Готовим слоеное тесто

На 250 г теста:

муки 125 г;

соль;

сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 125 г;

холодной воды 2 — 3 ст. л.;

Готовим слоеное тесто

Просейте в миску муку со щепоткой соли. Добавьте масло и двумя столовыми ножами быстро нарубите масло с мукой. Масло нужно нарезать на кусочки величиной с фасолину. Добавьте половину воды и вилкой быстро перемешайте муку и масло. Добавьте еще ровно столько воды, чтобы можно было руками слепить тесто в плотный шар. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и положите в холодильник на 30 минут или в морозильник на 15 минут.

Достаньте тесто из холодильника или морозильника и положите на холодную рабочую поверхность, посыпанную мукой. Расплющите тесто скалкой. Переверните тесто, чтобы обе стороны были равномерно присыпаны мукой, и быстро раскатайте в прямоугольник длиной около 30 см и шириной 12,5 — 15 см. Сложите два конца прямоугольника к середине, затем сложите еще раз завернутыми краями навстречу друг другу, чтобы линии сгиба наложились одна на другую. Поверните тесто на четверть оборота и, следуя направлению линий сгиба, раскатайте тесто в прямоугольник, сверните его точно так же еще раз, заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 30 минут или в морозильник на 15 минут. Повторите эту процедуру еще два-три раза; после этого тесто можно использовать. Между раскатываниями обязательно ставьте тесто в холодильник или морозильник.

Как приготовить жидкое тесто

Это тесто можно делать жиже или гуще, изменяя количество воды по отношению к муке. Более жидкое тесто образует более легкую и хрустящую корочку, однако при жарке во фритюре часть теста будет теряться; более густое тесто лучше удерживается на фруктах, однако корочка получается тяжелее. Вместо пива и бренди можно взять больше воды.

На 300 мл теста:

муки 125 г;

соль;

сахарной пудры 1 ч. л.;

сливочного масла растопленного 30 г;

пива 4 ст. л.;

теплой воды 150 мл;

бренди 1 ст. л.;

белок большого яйца, туго взбитый;

Готовим жидкое тесто

Просейте в большую миску муку со щепоткой соли и с сахаром . Сделайте в середине муки углубление, поместите в него растопленное сливочное масло, пиво и воду. Взбейте тесто, начиная с середины и постепенно переходя к краям. Тесто должно иметь однородную консистенцию. По желанию можно добавить бренди. Накройте тесто крышкой и поставьте в теплое место приблизительно на 1 час. Перед использованием теста введите в него взбитый яичный белок.

Как приготовить песочное тесто

На 850 г теста:

муки 500 г;

сахарной пудры 2 ст. л.;

несоленого сливочного масла, размягченного 300 г;

яйцо 1;

холодной воды 2 — 3 ст. л.;

Рецепт приготовления песочного теста

Просейте муку горкой на охлажденную рабочую поверхность. Сделайте в центре горки углубление, положите туда сахар, масло, яйцо и воду. Пальцами одной руки соедините все компоненты и слегка перемешайте. Обеими руками соберите муку с краев горки и замесите тесто. Месите тесто, пока оно не станет однородным и податливым, затем скатайте в шар, заверните в ткань или полиэтиленовую пленку. Положите тесто в холодильник или прохладное место не менее чем на 30 минут. После этого тесто можно раскатывать.

Основное песочное тесто

Если вам нужно испечь корж из песочного теста заранее, раскатайте тесто до толщины 3 — 5 мм и выстелите этим листом форму для пирога. Вырежьте лист водонепроницаемой бумаги или алюминиевой фольги размером чуть больше формы и накройте им тесто. Засыпьте сверху сухой горох, фасоль или рис. Выпекайте корж в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 15 минут, пока края коржа не станут бледно-золотистыми. Удалите фасоль, снимите бумагу и продолжайте выпекать еще 5 минут, если в дальнейшем пирог будет выпекаться еще раз, и 15 минут — для получения полностью готового коржа.

На 175 г теста:

муки 125 г;

соль;

сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 60 г

холодной воды 2 — 3 ст. л.

Просейте муку со щепоткой соли в миску. Добавьте масло. Пальцами разотрите муку с маслом или нарубите масло с мукой двумя ножами. Смесь должна приобрести крупнозернистую рассыпчатую консистенцию. Добавьте половину воды и вилкой быстро вмешайте ее в масляно-мучную смесь. Добавьте еще ровно столько воды, чтобы можно было слепить тесто в плотный шар. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 30 минут или в ‘ морозильник — на 15 минут. После этого тесто можно раскатывать.

Готовьте быстро и вкусно вместе с сайтом полезных советов. Приятного аппетита!