Маленькие круглые котлетки – тефтели – каждому из нас знакомы с детства. Их можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару. Их состав схож с котлетами, но вариантов приготовления тефтелей намного больше. Помимо мяса, хлеба, яиц, лука и молока, их готовить можно с рисом, гречкой, капустой, фасолью, морковью, картофелем. Это блюдо любят и дети, и взрослые, его можно готовить даже для тех, кто придерживается диеты, но в этом случае выбирать необходимо мясо нежирных сортов.
Рекомендуем прочитать: Тефтели с подливкой
Как сделать тефтели из фарша: подготовка
Перед тем, как приготовить тефтели, стоит разобраться с соусом, ведь подливка влияет на вкус блюда не меньше основных ингредиентов. Например, вкус соуса, приготовленного из помидоров и перца, кардинально отличается от сметанной подливки, и даже если состав фарша будет совершенно одинаков, готовое блюдо будет принципиально другим.
Фарш для этого блюда можно готовить из свинины, курицы, индюшатины, говядины, телятины, баранины. Чтобы тефтельки были сочными, но не очень жирными, рекомендуется использовать комбинацию разных сортов мяса, например, телятину и свинину. По классической рецептуре для сцепки фарша используют яйца. Сначала его хорошо вымешивают, а затем отбивают на разделочной доске, так сцепка будет максимально хорошей. При желании также можно добавить немного тертого картофеля или молотых сухарей.
Как готовить тефтели из фарша с чесночно-грибной подливкой
Говяжьи котлетки в пикантном чесночно-грибном соусе придутся по вкусу даже гурманам.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- 1 лук;
- 100 мл воды;
- 2 столовые ложки молотых сухарей;
- 2 столовые ложки сметаны;
- сухой укроп;
- 200 г грибов;
- 3 дольки чеснока;
- 2 столовые ложки муки;
- 1,5 стакана воды для подливы.
Приготовление тефтелей из фарша:
- Сметану смешать со 100 мл воды, добавить жидкость к фаршу, перемешать. Затем добавить сухари, укроп, измельченный лук, яйцо. Перед тем, как делать тефтели из фарша, необходимо тщательно вымесить и отбить мясо.
- Слепить шарики диаметром 3-4 см и быстро обжарить их на сильном огне со всех сторон, чтобы они приобрели золотистую корочку.
- Переложить котлетки в форму для запекания и поместить в духовку на 15 минут.
- Раздавить чеснок и обжарить его на сковороде, затем вынуть и поместить грибы с луком. Немного обжарить, затем всыпать муку, посолить и влить воду. Довести до загустения.
Готовые тефтельки полить соусом и посыпать свежим рубленым чесноком и зеленью.
Как приготовить тефтели из фарша и риса
Для этого блюда лучше подойдет рис длинных сортов, например, Басмати. С отварным рисом котлетки будут более гладкими, а с сырым ― «колючим».
Ингредиенты:
- 0,5 кг фарша;
- 0,5 стакана риса;
- 1 лук;
- 200 мл сметаны;
- 75 мл воды;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- соль, перец.
Способ, как приготовить тефтели с рисом:
- Рис можно отварить или залить водой на один час.
- К фаршу добавить измельченный лук, рис, соль, перец. Скатать шарики и выложить их в форму для запекания.
- Приготовить соус из сметаны, воды и томатной пасты. Залить подливой тефтели, чтобы они были полностью покрыты.
- Запекать 30 минут при температуре 180°.
Готовое блюдо подают, щедро посыпав свежей зеленью.
Как приготовить тефтели с гречкой или пшеном? Аналогично: рецепт совершенно такой же.
