Как солить маслята на зиму — фото рецепты засолки

Когда под ногами шуршат разноцветные листья и лесной воздух наполнен ароматом прошедшего дождя, заядлые грибники радуются появлению маслят, груздей и шампиньонов.

Самые вкусные, на наш взгляд, маслята, ведь именно они идеально подходят для засолки на зиму. Для этого больше подходят грибочки молодые, у которых шляпка не больше четырех сантиметров, старые грибы очень часто бывают червивые и грубые на вкус. Маслята растут дружно на солнечной полянке, то есть рядом друг с другом, и уж коли вам попалось такое место, уверены, что вы насобираете много грибов.

Вкуснее всего соленые маслята, они пригодятся зимой и для салата, и для мясных блюд, и для закуски. Засолку маслят лучше делать в стеклянной и керамической посуде или в деревянных бочках, которые обязательно надо хранить в прохладном погребе.

Подготовка грибов к засолке

Прежде, чем приступить к зимним запасам, надо тщательно перебрать собранные грибы, ведь в них могут попасться испорченные, червивые или несъедобные (если грибы собирали всей семьей). После того, как вы убедитесь, что вы избавились от червивых маслят, и у вас остались лишь хорошие грибочки, их нужно тщательно промыть и очистить от всяких загрязнений (это может быть песок, листья или хвойные иголки).

Затем остро наточенным ножом надо снять тонкую кожицу со шляпки и отрезать часть ножки у каждого грибочка, и потом вновь их промыть. Если у вас крупные маслята, то их следует разрезать пополам или на четвертинки.

Засолка

Вот что нужно иметь для качественной засолки наших грибов:

грибы;
листья черной смородины;
лавровый лист;
соль;
укроп;
черный перец горошком;
гвоздика.

Если у вас есть все необходимые ингредиенты, пришло самое время солить наши маслята. Засолку грибов лучше готовить в эмалированной кастрюле, но, ни в коем случае не в алюминиевой, так как этот металл окисляется.

В чистую кастрюлю налейте нужное количество воды и положите в нее соль, а затем поставьте на нагрев. Когда вы заметите, что вода начинает бурлить, положите в нее маслята и варите 25 минут на среднем огне, периодически помешивая шумовкой или длинной ложкой, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли и не подгорели.
Во время закипания, аккуратно снимите образовавшуюся пенку, а после добавьте все пряности и специи, которые у вас должны быть заранее приготовлены и промыты под проточной водой.

Как понять когда маслята уже готовы? На этот вопрос ответить очень просто, когда грибочки начнут оседать на дно кастрюли, а рассол будет приобретать прозрачность, тогда и пришло время снимать их с огня.

Теперь надо подождать, пока маслята и рассол остынут, поэтому накройте крышкой посуду и оставьте ее примерно на 2-3 часа, этого времени вполне хватит для остывания. Соленые грибы должны остужаться при комнатной температуре, за этот период все ингредиенты хорошо подружатся между собой, а грибы с рассолом вберут в себя весь аромат пряностей и специй. Если вы в точности соблюдали все пропорции, которые мы вам советовали, то соотношение маслят и рассола должно получиться примерно 5:1.

В заранее приготовленные баночки или горшочки разложите остывшее соление и хорошо закройте крышкой. Теперь наступило самое время отправить соленые маслята в прохладный погреб, в котором они и будут впоследствии храниться, прежде чем попасть к вам на стол. В подвале грибы должны просаливаться не менее чем 50-55 дней, прежде чем вы захотите их употребить в пищу.