Когда начинается помидорный сезон, нужно заранее позаботиться о полезных запасах и узнать полезные советы о том, как засолить помидоры на зиму. Существует множество вариантов, но мы остановимся на одном общем критерии: как засолить помидоры вкусно.
Только лишь проверенные временем, самые лучшие семейные рецепты, которые должны обязательно понравиться вам своей простотой приготовления, и порадуют отличным вкусом ваших близких.
Помидоры солёные: как засолить помидоры в банках
Вам понадобится 10 килограммов красных помидор, 200 граммов соцветий зеленого укропа, 50 граммов хрена (свежего корня), 100 граммов ароматных листочков с черносмородинового куста, а также 100 граммов листьев хрена и 30 граммов чеснока, 15 граммов перца огонек или любого другого из красных острых перцев, десять литров питьевой воды (из скважины или родника), около 700 г соли (можно использовать на 200 г меньше соли, если вам нравится более деликатный вкус).
Все ароматные травы и листья зелени, а также помидоры нужно хорошенько вымыть в прохладной проточной воде. Далее на дно хорошо простерилизованных банок нужно уложить половину всех необходимых приправ. Разделите также равномерно укроп, перец, а также чеснок с листьями черной смородины и корнями (зеленью) хрена. Заполнив банки упругими помидорами почти по «плечики», прикройте их сверху оставшейся зеленью.
Приготовленным заранее холодным рассолом, состоящим ведра воды, с приблизительно 700 граммами соли, нужно залить помидоры до полного их покрытия жидкостью. Накрытые банки с полиэтиленовыми крышками , нужно оставить при комнатной температуре просаливаться на протяжении пары дней, а после этого нужно убрать вкусный запас в более прохладное место, например, в погреб. Этот простой рецепт подходит всем хозяйкам и для того, чтобы это была засолка и в бочках.
Помидоры солёные, приготовленные в собственном соку
Вам подойдут 10 кг спелых, но упругих помидор, 200 граммов соцветий зеленого укропа, 50 граммов хрена (свежий корень), 100 граммов ароматных листочков черной смородины, 100 граммов листьев хрена и 30 граммов чеснока, 15 г перца огонек или любого другого красного острого перца , 10 литров измельченных помидоров, около 700 г соли.
Если нужно быстро засолить помидоры:
Тщательно промойте самые спелые томаты и измельчите их на мясорубке. Полученное пюре нужно заправить солью. Далее готовить так же, как и в приведённом выше рецепте, но только вместо рассола добавляется этот свежий томатный сок.
Хотите чего-то особенно вкусного?
Семейный рецепт
Плотно уложить в 3л. банку помидоры. Желательно брать достаточно твёрдые сорта небольшого размера (типа «сливки») с хорошей степенью спелости. Добавить небольшую горсть очищенного чеснока, укропные соцветия, горошины черного и душистого перцев, лавровые листья, листья и корни хрена, две полных столовых ложки соли и две-три столовых ложки сахарного песка, 25 гр. 9% уксуса. Залить кипящей водой. Рассол слить и снова довести до закипания, залив этой жидкостью наши помидоры (повторить 2 раза). Укутать банки одеялом.
Можно не повторять последнюю заливку рассолом, а простерилизовать на протяжении 20 минут. Внимание: после этой процедуры банки не укрываются тёплой тканью (иначе помидоры потеряют свою привлекательную форму, превратившись в неаппетитное месиво).
Как засолить помидоры зеленые
Попробуйте эти вкуснейшие зеленые томаты, приготовленные в следующем соотношении: на 1 килограмм помидор берём соль и сахар — обязательно, по одной столовой ложке, при этом уксуса будет около 70 мл, молодого чеснока — 5 или 7 зубков, перца горького — пару штук, свежую петрушка и сельдерей.
Хорошо вымытые овощи с зеленью необходимо подготовить: помидоры разрезаются на сегменты, зелень нужно порубить, чеснок выдавить чесночницей, горький перец меленько нарезать. Все очень тщательно перемешать и на пару часов оставить.
Уложить всё в банки, которые постепенно наполнятся ароматным соком. После этого накрыть крышками. Когда помидорный салат осядет, нужно добавить до самого края большую банку, использовав содержание меньшей. Сутки держать в тепле. После поставить на полку холодильника или в подвал (при наличии).
Оригинальный рецепт — консервированные свежие помидоры
• Взять нужное количество мелких свежих помидор, их количество зависит от емкости банки.
• Для технологии нам понадобится спирт (около одной чайной ложки — если используется банка с емкостью 0,5 литра; одна десертная ложка — для банок с емкостью один литр; 1 полная столовая ложка — для банки емкостью три литра).
На дно каждой простерилизованной банки нужно налить спирт и поджечь его лучиной (Соблюдайте осторожность и не наклоняйтесь над банкой!) Быстро сложите помидоры в банке и закатывайте. Употребить свежие консервированные помидоры нужно на протяжении двух-трёх месяцев.
