Кролик с апельсинами. Кролик с черносливом и изюмом

Кролик с черносливом и изюмом

Шпик — это копченый свиной жир, продается в специализированных продуктовых магазинах.

На 4 порции:

кролик, разрезанный на 8 кусков;

чернослива, замоченного на 3 часа в теплой воде 250 г;

изюма 100 г;

муки 3 ст. л.;

сливочного масла 60 г;

шпика или копченого бекона, нарезанного кубиками 100 г;

телячьего бульона 1/2 л;

небольших луковиц 5;

ароматический букет;

соль и перец.

Готовим кролика с черносливом и изюмом

Обваляйте куски кролика в муке. Разогрейте в стеклянной кастрюле масло, положите кролика, кусочки шпика или бекона. Когда мясо подрумянится, влейте бульон. Как только все компоненты приобретут равномерную окраску, положите лук и ароматический букет, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 40 минут. Затем добавьте чернослив и изюм и тушите еще 15 — 20 минут, чтобы и кролик, и чернослив стали мягкими.

Кролик с апельсинами

На 6 — 8 порций:

два кролика весом по 1 кг, нарезанных на 6 кусков каждый;

крупных апельсинов 3;

растительного масла 6 ст. л.;

луковица среднего размера, мелко нарубленная 1;

муки 1 ст. л.;

сухого белого вина 450 мл;

смеси различных трав 1 ч. л.;

соль;

мелко нарезанной петрушки 1 ст. л.;

Готовим кролика с апельсинами

Нагрейте в стеклянной кастрюле растительное масло. Положите в горячее масло мелко нарезанный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положите куски кролика и обжарьте их со всех сторон. Всыпьте муку, тщательно перемешайте деревянной ложкой и влейте белое вино. Срежьте с одного апельсина две полоски цедры длиной 2,5 см и положите их в кастрюлю вместе с травами или ароматическим букетом. Посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа. Выжмите сок из двух апельсинов, процедите его и влейте в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите еще 20 минут, время от времени перемешивая. Очистите от кожуры третий апельсин, нарежьте кру-жочкками и разрежьте каждый кружок пополам. Уложите ломтики апельсина по краям сервировочной тарелки. Когда кролик будет готов, положите куски мяса на середину тарелки, удалите апельсиновую цедру и ароматический букет и полейте кролика соусом. Посыпьте петрушкой и тотчас же подавайте на стол.