Масло с перцем — рецепт приготовления

Хранение: 8 месяцев при температуре 1-20°С

Нужно:

250 г жгучего стручкового перца;

Около 350 мл подсолнечного масла;

3 банки с завинчивающимися крышками по 250 мл.

Масло с перцем — рецепт приготовления

1. Перец вымыть, срезать плодоножку, надрезать, удалить семена и нарезать мелкими кубиками. Разложить на кухонной бумаге или салфетке и сушить досуха. Разложить по банкам.

2. Масло нагревать до тех пор, пока в свете, падающем с противоположной стороны, не будет виден поднимающийся дымок. Лить горячее масло на стручки, черпая ложкой, чтобы овощи впитывали его медленно и банки не лопнули. Банки закрыть.

3. Масло со жгучим перцем хорошо подходит для тушения, варки, приправ к кушаньям. Масло можно подать с лапшой и пармезаном или чтобы придать обычному картофельному салату приятную остроту. Стручки нарезать мелкими кубиками и рассыпать по кухонной бумаге. Промокнуть капли влаги. Стручки перца в банках залить горячим маслом. Использовать вместе с кубиками перца или только одно масло.

Для блюд из дичи растереть 10 лавровых листов, по 50 г можжевеловых ягод и зерен черного перца. Пожарить в небольшом количестве масла, вылить в бутылку и долить еще масла до 250 мл. Этим маслом натирать мясо косули, зайца, оленя и кабана перед тем, как зажарить. Для приготовления анчоусного масла вынуть рыбок из рассола, обсушить на кухонной бумаге, протереть через сито и мешать до однородности, добавляя оливковое масло, вес которого вдвое больше веса анчоусов. Приправлять маслом с перцем мясной фарш, светлые и темные соусы, широко использовать для пиццы и для макарон.