Мортаделла с фисташками — рецепт приготовления

Пастеризация: 2 часа при температуре 90°С

Хранение: 12 месяцев при температуре 1-20°С

Нужно:

7 банок для консервирования по 750 мл;

1 присоленный свиной язык;

45 г рассольной соли от мясника;

1 ст. л. сахара;

1 ст. л. белого перца;

1/2 ч. л. кардамона;

1/4 ч. л. порошка имбиря;

1 ст. л. зернистого бульона;

1.25 кг нежирного говяжьего мяса;

400 г свежего жирного шпика;

150 г зеленых фисташек;

Мортаделла с фисташками — рецепт приготовления

1. Язык залить холодной водой и варить 1 час. Вынуть, быстро охладить и снять кожу. 250 мл отвара с солью, пряностями и зернистым бульоном довести до кипения. Язык в отваре поставить в холодное место.

2. Мясо и шпик мелко нарезать, удаляя жилы. Смешать, порциями по 150 г класть в миксер и измельчать. Сильно охладить.

3. Соленый бульон постепенно подливать к мясу. Вымесить фарш до пластичного состояния и попробовать на вкус. Язык нарезать на кубики по 0,5 см. Вмесить язык и фисташки в мясной фарш,

4. Банки наполнить фаршем на 3 см ниже краев. Закрыть, поставить в холодной воде на плиту, медленно нагреть и пастеризовать при умеренной температуре.

5. Для употребления  отделить от банки, проведя у края острым ножом, вывалить и нарезать тонкими ломтями. Есть с бутербродом или использовать как гарнир к макаронным изделиям.