Острая луковая приправа — рецепт приготовления

Пастеризация: 10 минут при температуре 90°С

Хранение: 12 месяцев при температуре 1-18°С

Нужно:

7 банок с завинчивающимися крышками по 150 мл.;

1 кг репчатого лука;

375 г красного стручкового перца;

2 ст. л. масла;

250 мл белого вина;

6 ст. л. светлого винного уксуса;

3 ч. л. соли;

2 ст. л. сахара;

2 ст. л. зеленого перца;

1 ст. л. сладкой паприки;

Острая луковая приправа — рецепт приготовления

1. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками. Стручки перца разрезать на 4 части, удалить семена, вымыть и нарезать кубиками. Овощи тушить в масле до прозрачности, все время перемешивая.

2. Добавить к ним вино, уксус и пряности. При слабом нагреве варить до исчезновения жидкости. Попробовать на вкус.

3. Приправу кипящей положить в банки, закрыть. До 4 недель держать в холодильнике. Для более долгого хранения ее необходимо пастеризовать.

Обычный репчатый лук имеет желто-коричневый цвет коньяка, среднюю величину и острый вкус. Молодой лук — это нежные весенние луковицы с зелеными перьями. Крупные луковицы легко чистятся, они мягкие и сочные. Лук-шалот — это маленькие луковки с сильным ароматом.

При температуре от -3 до 0’С лук хранится до 6 месяцев, В теплом и светлом месте он прорастает: выпускает зеленую стрелку, а вокруг нее начинает подгнивать. Такие луковицы на ощупь мягкие и годятся после основательной очистки и мытья только для немедленного употребления.

Луковицы, залитые водой — «укрощенные» луковицы, — не вызывают слез. Хрупкая и ломкая шелуха в воде быстро размокает настолько, что легко снимается с луковицы целиком.

При нарезании большого количества лука можно избежать слез, работая на легком сквозняке и с открытым окном. При этом луковицы должны оставаться в воде, а нарезанный лук нужно как можно скорее закрывать крышкой. Лук оставлять на свежем воздухе не дольше, чем это необходимо, так как уже через короткое время он приобретет затхлый запах и потеряет приятный вкус.

Для замораживания весенний лук и большие луковицы бланшировать 1-2 минуты и при температуре -18°С держать в морозильнике до 6 месяцев. Пример использования: излюбленная смесь овощей с луком, паприкой и томатами хороша с яичницей-болтуньей и картофельным пюре, с мясными фрикадельками; заполняет кольцо из риса, вместе с колбасой попадает в быструю скороварку и хорошо себя чувствует на блинчиках.