- Приготовление блюд из рыбы
Камбала по-испански
На 4 порции:
камбалы весом по 250 — 300 г;
растительного масла 125 мл;
соль;
муки 60 г;
кедровых орехов 50 г;
изюма 50 г;
миндаля, обжаренного и крупно истолченного 25 г;
лесных орехов, обжаренных и крупно истолченных;
25 г помидоров среднего размера, очищенных от кожицы;
Приготовление блюд из рыбы
Разогрейте 80 мл масла. Посолите камбалу, обваляйте в муке и обжарьте в горячем масле до светло-коричневого цвета, чтобы рыба хорошо прожарилась. Разлейте оставшееся масло на две сковородки; в одной обжарьте кедровые орехи, изюм, миндаль и лесные орехи, в другой обжарьте целые помидоры. Когда ореховая заправка будет готова, залейте ею камбалу и положите на каждую порцию по одному обжаренному помидору.
Соленая треска с изюмом и кедровыми орехами
На 4 порции:
соленой трески, нарезанной на кусочки и замоченной в холодной воде на 24 часа 500 г;
изюма 100 г;
кедровых орехов, промытых 75 г;
муки 30 г;
растительного масла 125 мл;
луковица, мелко нарезанная 1 шт;
помидоров, очищенных от кожицы и мелко нарезанных 100 г;
воды 150 мл;
ломтик вчерашнего белого хлеба, нарезанный кубиками и обжаренный до коричневатого цвета;
Рецепт приготовления соленой трески с изюмом и кедровыми орехами
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте в половине растительного масла на среднем огне около 5 минут, чтобы рыба хорошо прожарилась. Разогрейте оставшееся масло в сотейнике и обжарьте лук до коричневатого цвета. Добавьте помидоры; когда они размягчатся, положите изюм и кедровые орехи. Прогрейте эту смесь и залейте водой. Положите в овощную смесь кубики хлеба; в последнюю очередь положите треску. Обжаривайте на медленном огне 5 минут.
Рыба, фаршированная рисом и орехами
Фаршировать и запекать рыбу — традиционный болгарский способ приготовления пресноводной рыбы из Дуная.
На 4 — 6 порций:
риса 90 г;
кедровых орехов, мелко нарубленных 45 г;
две белые рыбы общим весом 1,5 — 2 кг;
луковица среднего размера, мелко нарубленная;
оливкового или растительного масла 3 ст. л.;
куриного бульона или воды 1/4 л;
смородины 60 г;
молотой корицы 1/4 ч. л.;
рубленой петрушки 3 ст. л.;
соль и перец;
веточки петрушки;
лимон, нарезанный дольками;
Приготовление блюда из рыбы
Обжарьте лук в растительном масле до размягчения. Добавьте кедровые орехи и рис и обжаривайте при перемешивании 3— 4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте бульон или воду, смородину, корицу, петрушку, соль и перец по вкусу. Закройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, чтобы рис впитал всю жидкость и стал рассыпчатым. Натрите рыбу изнутри и снаружи солью и перцем. Набейте начинкой и закройте отверстие соломинками для коктейля. Положите рыбу на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40 минут, пока рыба не станет мягкой. Время запекания можно рассчитать так: отведите по 10 минут на каждые 500 г рыбы. Перед подачей на стол можно украсить рыбу веточками петрушки и дольками лимона.
Макрель с крыжовником
Это блюдо можно подавать на ленч в теплый летний день или, украсив веточками цветущей бузины, в качестве первого блюда за обедом. Подавая блюдо на ленч, украсьте его зеленым салатом, заправленным маслом и уксусом и арома-1 тезированным фенхелем.
На 4 порции:
филе из очищенных макрелей общим весом 1 кг;
зеленого крыжовника 100 г;
сухого сидра 2 ст. л.;
рубленого фенхеля 2 ст. л.;
лука-резанца 1 ст. л.;
Макрель с крыжовником рецепт приготовления блюда
Нарежьте половину филе одой макрели небольшими полос- ками. Положите в миску с сидром и половиной фенхеля. На- режьте тонкими ломтиками четыре ягоды крыжовника. По- ложите их в миску с макрелью и сидром. Остальную макрель и крыжовник пропустите чрез кухонную мельницу с тонким диском. Добавьте оставшийся фенхель и лук-резанец и перемешайте. Положите одну треть рыбной массы в горшочек или форму для хлеба емкостью 500 г. Уложите сверху половину кусочков макрели, ломтики крыжовника и фенхель, Уложите еще одну треть протертой рыбы, оставшиеся кусочки макрели, ломтики крыжовника и фенхель, закончите блюдо слоем протертой макрели. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 170 градусов Цельсия, на 1 1/4 часа. Дайте остыть и извлеките из формы.
Рыба с красной смородиной в горшочке
На 4 порции:
свежей пикши, разрезанной на четверо 350 г;
красной смородины 125 г;
красного вина 125 мл;
ароматический букет, в который входит 1 веточка эстрагона;
горошин черного перца 6 шт;
сливочного масла 90 г;
нарезанного эстрагона 1 ст. л.;
Гарнир
веточки эстрагона 2;
длинные веточки красной смородины 2 — 4;
Приготовления блюда из рыбы
Сложите кусочки пикши в мелкую жаропрочную тарелку и залейте вином. Положите ароматический букет, горошинки перца и накройте фольгой. Поставьте рыбу в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия, на 20 минут, чтобы рыба хорошо прожарилась. Достаньте рыбу, очистите ее от кожи и костей и мелко накрошите. На очень слабом огне растопите в сковороде масло. Положите рыбу и тщательно перемешайте вилкой. Добавьте нарезанный эстрагон и снимите сковороду с огня. Добавьте красную смородину и осторожно перемешайте, стараясь не раздавить ягоды. Сложите рыбу в миску и слегка придавите. Охладите до застывания. Проведите ножом вдоль краев формы и осторожно переверните на тарелку. Украсьте рыбу веточками эстрагона и красной смородины.
