- Рецепт приготовления риса
Рис с каштанами
На 6 порций:
риса 700 г.;
сухих каштанов, замоченных в воде на 4 часа и отваренных в течение 2 минут до размягчения 500 г.;
соль;
свиных ребрышек, нарезанных мелкими кусочками 350 г;
лярда 150 г;
луковиц, мелко нарезанных 2 шт;
помидоров, очищенных от кожицы и мелко нарезанных 6 шт;
кедровых орехов 30 г;
зубчиков чеснока 3;
шафран в нитях;
Рецепт приготовления риса
Посолите свиные ребрышки и обжарьте их в глиняном гор- шочке с лярдом. Когда мясо подрумянится, добавьте лук; когда и он зарумянится, положите рис и помидоры. Влейтеоко- ло 1 л кипящей воды. Закройте крышкой и варите 30 минут. Растолките кедровые орехи с чесноком и щепоткой шафрана. Влейте в пряности немного жидкости из горшочка и переложите эту массу обратно в горшочек. За 10 минут до конца варки добавьте каштаны. Попробуйте на соль и подавайте к столу прямо в горшочке.
Рис с кишмишем
Автор рекомендует подавать это албанское блюдо в качестве гарнира к цыпленку.
На 4 порции:
риса 200 г;
кишмиша 150 г;
сливочного масла 60 г;
куриного бульона 600 мл;
сахара около 2 ст. л.;
молотой корицы1 ч. л.
Рецепт приготовления риса
Растопите на сковороде масло. Положите рис и обжаривайте его 1 — 2 минуты, непрерывно перемешивая, пока зерна не покроются маслом равномерно. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте кишмиш и убавьте огонь. Закройте крышкой и варите на медленном огне около 25 минут. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Добавьте сахар по вкусу, молотую корицу и перед подачей на стол тщательно перемешайте.
Абрикосовый плов по-болгарски
Это блюдо можно сервировать и по-другому: добавить в вареный рис 100 г сливочного масла и подавать плов горячим. Если заменить курагу на 500 г яблок, запеченных и протертых через сито, то это блюдо превратится в столь же вкусный яблочный плов.
На 2 — 3 порции:
кураги, замоченной в горячей воде на ночь под крышкой 200 г;
длиннозернистого риса 40 г;
воды 125 мл;
сахара 175 г;
Рецепт приготовления риса
Слейте воду с кураги и вылейте ее. Измельчите курагу на кухонной мельнице с самым мелким диском или в электрическом кухонном комбайне. Положите рис в кастрюлю среднего размера, залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахар и введите пюре из кураги. Дайте остыть. Подавайте плов остуженным до комнатной температуры.
