Приготовление крема заварного
Этот крем можно сделать воздушнее, если добавить в него туго взбитые яичные белки или взбитые сливки.
На 3/4 л крема:
сахара 125 г;
яичных желтков 5 — 6;
муки 40 г;
соль;
молока 1/2 л;
отрезок ванильного стручка длиной 5 см
Приготовление крема заварного
Ложкой смешайте яичные желтки с сахаром и взбивайте, пока они не загустеют и не приобретут кремовый цвет — около 10 минут. Просейте муку со щепоткой соли и медленно всыпьте ее во взбитые желтки. Нагрейте молоко со стручком ванили до кипения, дайте настояться 10 минут, затем удалите стручок. Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влейте молоко во взбитые желтки. Перелейте заварной крем в кастрюлю и, энергично перемешивая, нагревайте на среднем огне до кипения. Убавьте огонь и варите 2 минуты. Процедите заварной крем и дайте ему остыть, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Крем можно хранить в холодильнике, закрыв крышкой, в течение двух дней.
Баварский крем рецепт
На 1,5 л крема
яичных желтков 8;
сахара 200 г;
молока, пастеризованного и настоянного со стручком ванили в течение 20 минут, затем процеженного 1/2 л;
горячей воды 4 ст. л.;
желатина в порошке 15 г;
двойных сливок 450 мл;
Приготовьте жидкий молочно-яичный крем из яичных желтков, сахара и молока, ароматизированного ванилином, методом, описанным в рецепте. Процедите молочно-яичный крем в чистую кастрюлю и поставьте в горячую водяную баню, чтобы он не остыл. Время от времени перемешивайте крем. Взбейте сливки, пока они не начнут оседать мягкими горками. Налейте в небольшую миску горячую воду и высыпьте желатин в порошке. Когда желатин впитает воду и станет губчатым, достаньте кастрюлю с кремом из водяной бани и мешайте в крем растворенный желатин.
Непрерывно перемешивайте, пока желатин не растворится, затем перелейте крем в миску и поставьте в таз со льдом и водой. Часто перемешивайте крем. Когда крем загустеет до консистенции слабо взбитых сливок, достаньте его из ледяной воды и добавьте взбитые сливки. Тщательно перемешайте. Перелейте крем в слегка смазанную маслом форму и поставьте в холодильник на 4 часа для застывания. Достаньте крем из формы и переложите на сервировочную тарелку.
Жидкий молочно-яичный крем
На 600 мл крема
яичных желтков 6;
сахарной пудры 100 г;
молока 600 мл
Проволочным венчиком взбейте в миске желтки с сахаром. Взбитые яйца должны иметь светлый цвет и стекать с ложки широкой лентой, хорошо заметной на поверхности крема. Пастеризуйте молоко и медленно влейте его во взбитые желтки, непрерывно перемешивая.
Перелейте смесь в толстостенную кастрюлю. Нагревайте крем на медленном огне, непрерывно перемешивая деревянной ложкой восьмеркообразным движением. Не давайте крему закипеть. Когда крем начнет покрывать ложку, тотчас же снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в миску с кубиками льда, к которому долито немного воды. Это делается для того, чтобы крем прекратил вариться и не свернулся. Для достижения однородной консистенции перемешивайте крем еще 5 ми- нут, пока он немного не остынет. Чтобы крем стал совсем однородным, процедите его. После приготовления не давайте крему остыть: поставьте его на водяную баню с теплой водой и время от времени перемешивайте. Если вы хотите подавать крем холодным, остудите его: снова поставьте процеженный крем на лед и время от времени перемешивайте, пока он не остынет до нужной температуры.
Ванильный крем: Положите в кастрюлю с пастеризованным молоком стручок ванили, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут, затем удалите стручок. Стручок можно ополоснуть и использовать еще раз. Если нет стручка ванили, можно заменить 2 — 3 ст. л. сахарной пудры на такое же количество ванильного сахара.
Клубничный крем: Когда приготовленный молочно- яичный крем остынет, добавьте к нему 300 мл клубничного пюре — по вкусу можно добавить и больше пюре. Точно таким же образом для ароматизации крема можно использовать пюре из других мягких ягод и фруктов.
