Вермишель с соусом из моллюсков и томатом — рецепт приготовления

Для этого традиционного блюда обычно используют вермишегь.

На 6 порций:

Вермишель в теплое место 600 г.

живые моллоски в раковинах;

вымыть и слить воду1.25 кг

помидоры, снять кожицу, удалить семена и нарезать 1 кг.

оливковое масло150 мл.

чеснок, нарезанный 2 зубчика;

перец;

зелень петрушки, нарубленная;

Вермишель с соусом из моллюсков и томатом — рецепт приготовления

Налейте на сковороду 6 ст. л. оливкового масла, разогрейте и положите моллюсков. Когда раковины раскроются, снимите моллюсков со сковороды. Очистите их. выбросьте раковины и положите моллюсков в отдельную посуду. Сок, оставшийся на сковороде, подержите некоторое время на небольшом огне, чтобы он частично выкипел, а затем остудите и процедите через сито или кусок муслина.

Возьмите небольшую кастрюлю, разогрейте оставшееся масло и поджарьте на нем чеснок до тех пор, пока он не станет золотистым, посте чего добавьте помидоры и посыпьте перцем. Готовьте соус 3—4 мин на сильном огне, затем налейте в него процеженный сок моллюсков и варите до тех пор. пока соус не загустеет. Положите в него моллюсков, добавьте немного петрушки и тушите на медленном огне еще 3-4 мин Отмерьте три четверти соуса и полейте им заранее приготовленную вермишель, остатки соуса подайте на стол в соуснице.