Холодец — рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него

Готовить домашний холодец рецепты с фото рекомендуют из курицы, свинины и говядины в мультиварке или обычной эмалированной кастрюле. Чтобы блюдо отлично застыло и сохранило форму, его делают с пищевым желатином или используют рульку (свиную ножку), ухо или говяжий хвост, выделяющие в процессе варки естественные желирующие вещества. Процесс создания вкусного яства требует большого количества времени, но сложности не представляет, особенно, если четко следовать пошаговым инструкциям и соблюдать пропорции продуктов, входящих в состав.

Холодец — рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина

Как варить вкусный и сытный холодец из свинины и говядины, рассказывает этот рецепт с фото и пошаговой инструкцией. Класть желатин в бульон не понадобится. Благодаря желирующим веществам, которые выделяет во время варки говяжье колено, холодец застывает буквально в течение нескольких часов и потом безупречно держит форму даже при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина

• говяжье колено — 1,5 кг
• говядина (мякоть) – 1 кг
• свинина (филе) – 800 г
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• перец черный горошком – ½ ч.л
• душистый перец – ½ ч.л
• соль – 2 ст.л
• лавровый лист – 2 шт
• сухая овощная смесь – 1,5 ст.л
• чеснок – 1 головка

Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины

1. Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно порезать. Кости порубить так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды, определить на плиту, выставить средний огонь и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, удалить выделившуюся пену и уменьшить огонь до минимума.
2. Морковь ополоснуть, с луковицы снять шелушки и положить овощи к мясу. Прикрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 5 часов, не допуская кипения.
3. Посолить, добавить специи и проварить еще 1 час.
4. С помощью шумовки достать мясо из бульона и немного остудить.
5. Затем разобрать содержимое кастрюли: свинину и говядину отделить от костей, убрать прожилки и пленки, и нарезать на кусочки произвольной формы.
6. Мясо, рубленное кусочками, разложить по предварительно подготовленным формам.
7. Чеснок почистить, разобрать на зубчики, пропустить через пресс и добавить к мясу. Бульон процедить через марлю, залить им тарелочки с мясом, остудить на кухонном столе, а потом убрать в холодильник до полного застывания. 
8. Перед подачей на стол декорировать по собственному вкусу.

Домашний холодец из говядины — рецепт с фото пошагово с желатином

В домашний холодец из говядины в качестве главного компонента входит только мясо без костей. Поэтому пошаговый рецепт с фото рекомендует в процессе приготовления добавлять пищевой желатин, чтобы иметь 100% гарантию застывания бульона.

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца

• говядина — 2 кг
• лук репчатый – 2 шт
• душистый перец – 10 шт
• смесь перцев (молотая) – 1 ч.л
• соль – 1 ст.л
• лавровый лист – 8 шт
• желатин – 30 г
• петрушка свежая – 1/3 пучка

Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином

1. Говядину ополоснуть, обсушить, разрубить на несколько частей, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и на слабом огне довести до кипения.
2. Как только жидкость начнет бурлить, тщательно снять с поверхности всю пену и сделать огонь совсем маленьким, не давая воде кипеть. Иначе холодец получится мутным.
3. В отдельной емкости замочить в небольшом количестве воды желатин и оставить на полчаса, чтобы кристаллы хорошо набухли.
4. Добавить в кастрюлю с холодцом очищенный от шелухи лук, специи, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на максимально слабом огне в течение 6-8 часов.
5. По истечению положенного времени извлечь шумовкой мясо, остудить его, некрупно порезать и выложить в порционные емкости.
6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную вчетверо, соединить с желатином и очень хорошо перемешать. Разлить по тарелкам с мясом и отправить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Перед подачей на стол украсить холодец веточками свежей петрушки.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Делать наваристый и сытный куриный холодец с желатином можно в обычной кастрюле, но еще проще готовить это ароматное и вкусное блюдо в мультиварке. Процесс подробно описан в нижеизложенном пошаговом рецепте с фото. При желании в состав можно включить дополнительные пряности и специи или убрать горчичные зерна, придающие лакомству более острый оттенок.

Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке

• курица (тушка) – 2 кг
• куриные лапы – 1 кг
• морковь – 1 шт
• чеснок – 6 зубчиков
• репчатый лук – 2 шт
• лавровый лист – 4 шт
• соль – 1,5 ст.л
• черный перец горошком – 10 шт
• душистый перец – 5 шт
• зерна горчицы – 5 шт
• желатин – 25 г

Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке

1. Куриные лапы перебрать, вымыть срезать когти. и замочить на пару часов в холодной воде. Курицу ополоснуть, обсушить и нарезать крупными кусками. На пару часов все замочить в холодной воде.
2. По истечению времени вынуть мясо и поместить в мультиварочную чашу.
3. Морковь и лук почистить и целиком добавить к курице. Положить лавровый лист, перцы и горчичные зерна, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла все компоненты.
4. Выставить на агрегате программу «Тушение» и готовить 4 часа.
5. Желатин замочить в воде на 20 минут, затем хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились в жидкости.
6. За четверть часа до окончания приготовления положить в холодец чеснок, пропущенный через пресс.
7. Затем вынуть все из бульона. Морковь оставить для украшения, мясо отделить от костей, порубить и разложить по тарелкам или судочкам.
8. Отцедить бульон через марлю, соединить с желатином и тщательно перемешать. Залить жидкостью тарелки с мясом, сверху разложить тонкие ломтики моркови и поместить в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
9. Перед подачей на стол украсить холодец свежей зеленью.

Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы — рецепт с фото

Готовить вкусный домашний холодец из свиных ножек (рульки) и курицы научит всех желающих этот пошаговый рецепт с фото. От всех других вариантов этот способ отличается тем, что первый бульон сливают, в качестве основного наполнителя берут три вида мяса: говядину, курятину и свинину, а вместо желатина кладут рульку, обеспечивающую качественный навар и насыщенный, яркий вкус бульона. Таким способом можно сделать холодец в обычной кастрюле или использовать для приготовления более практичную, современную мультиварку.

Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой

• свиные ноги – 2 шт
• голень свинины – 1 шт
• свинина (мякоть) – 400 г
• говядина (мякоть) – 400 г
• куриное филе – 400 г
• репчатый лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• чеснок – 2 головки
• соль – 1,5 ст.л
• лавровый лист – 5 шт
• черный перец горошком – 8 шт
• душистый перец – 5 шт

Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

1. Свиную голяшку и ноги тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
2. Когда жидкость начнет активно бурлить, слить первый бульон, сполоснуть куски мяса, опять залить водой и опять поставить на плиту подогреваться.
3. Когда вода во второй раз закипит, убавить огонь до минимума, выждать полчаса, добавить свиную мякоть, рубленную крупными кусками, неплотно накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов на медленном огне.
4. По истечению времени положить куриное филе, очищенные лук и морковь, перцы, посолить и готовить еще один час.
5. Затем выключить, снять с плиты, вынуть шумовкой мясо, а бульон процедить.
6. Свиную и куриную мякоть отделить от костей, порезать кусочками средних размеров и выложить на дно подготовленных форм.
7. Чеснок очистить от шелушек, пропустить через пресс и добавить в емкости к мясу. Залить процеженным бульоном и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы холодец застыл. На стол подать со свежей зеленью и колечками лимона.