Хранение:
6 месяцев при температуре 15-20°С
Для приготовления яичной лапши Вам понадобится:
4 порции по 90 г
300 г муки;
1 ч. л. соли;
3 яйца;
1-2 ст. л. растительного масла;
Яичная лапша рецепт приготовления
1. Муку просеять и сделать в ней ямку. Всыпать соль, вылить яйца и 1 ст. л. масла. Сначала размешать вилкой, потом,поворачивая, месить посыпанными мукой руками до тех пор, пока тесто не станет тянуться и не приобретет шелковистый блеск. По ложке добавлять масло или воду, в случае если тесто еще не гладкое. Скатать в шар, натереть маслом и обтянуть пленкой.
2. Самое раннее через 10, а лучше через 30 минут посыпать тесто и рабочий стол мукой через сито. Для того чтобы слой теста был как можно тоньше, не следует сыпать муки слишком много. Тесто раскатать скалкой, поворачивая, в пласт толщиной 1-2 мм и оставить лежать свободно.
3. Тесто нарезать кончиком ножа на полоски одинаковой ширины. Либо дать ему немного полежать и подсохнуть. Когда оно будет сухим на ощупь, свернуть в рулрн и нарезать кусками одинаковой толщины.
4. Ленточки лапши свернуть, абра-зуя небельшие «гнездышки», и разложить на салфетке. Высушить, затем хранить в запакованном виде и готовить по рецепту.
5. Можно потушить 2 ст. л. мака и 60 г нарезанного миндаля в 40 г сливочного масла. Опустить в масло лапшу, покачать в нем, посолить и поперчить.
В ямку, сделанную в кучке муки, положить соль, яйца и масло. При помощи вилки замесить густую массу. Посыпанными мукой руками месить тесто, пока оно не станет гладким. Если нужно, добавить немного масла или воды. Получается очень вкусная лапша домашняя яичная.
Сушение лапши
Лапшу сушить в теплой комнате вблизи отопления, пока она не станет твердой и хрупкой, как покупная. Можно также сушить на решетках в духовке при температуре 50’С. Положить в жестяные банки или воздухонепроницаемые мешки, закрыть и хранить в сухом месте. Для варки 4 порций довести до бурного кипения 4 л воды с 2 ст. л. соли. Бросить 400 г лапши, размешать и сварить в открытой кастрюле при тихом кипении. Выловить одну полоску лапши и попробовать: если мучной вкус уже не чувствуется, но лапша еще немного твердая, ее можно вынимать из воды. Свежая лапша варится за несколько минут, варка сухой длится немного дольше. 400 г лапши достаточно для 8 порций закуски.
Машина для приготовления резаной лапши может раскатывать и резать гладкое тесто, У нее имеются два валика, которые вращаются навстречу друг другу, когда вертят рукоятку. Расстояние между валиками можно регулировать. Чтобы размять тесто, валики установить на большом расстоянии. Тесто обвалять в муке, стряхнуть муку, поворачивая, слепить из него кирпич. Начать пропускать тесто спереди и поперемен-но подавать в машину то продольной, то поперечной стороной. Повторить от 8 до 10 раз, пока тесто станет неклейким, будет матово блестеть, тянуться и лишь с трудом рваться. Готовое тесто должно представлять собой прямоугольник с возможно более ровными краями.
Для раскатывания необходимо каждый раз сближать валики теснее. Тесто раскатывается все тоньше и в конце концов имеет всего 1-2 мм в толщину. Разложить листы теста рядом на салфетках и подождать, когда тесто станет сухим на ощупь, сохраняющим эластичность. Для нарезания лапши использовать валики для узких или широких полосок. Работать лучше в четыре руки: свернуть тесто в нетугой рулон, взять в руки и так разматывать над машиной, чтобы оно проскальзывало в режущий аппарат. Выходящую лапшу подхватывать и укладывать свободно на салфетки, чтобы ленты не склеивались одна с другой.
Мука из твердой пшеницы особенно клейкая, и из нее получается лапша, которая не разваривается. Из муки, полученной при размоле цельных зерен, лапша получается более вкусной, она быстро и надолго утоляет голод.
Лапшу окрашивают в разные цвета с помощью пищевых продуктов, в которых содержатся красящие вещества. Сырые или вареные овощи растирают в пюре и выжимают в салфетке. Лапша краснеет благодаря свекле и томатам, зеленеет -благодаря петрушке и шпинату, становится пряной и коричневатой из-за соевого соуса или сока размоченных сухих грибов. Вот примеры, которые могли бы дать толчок вашей фантазии.
