Любители сладостей, конечно же, много слышали об этом вкуснейшем десерте. Его рецепт был написан ещё в кулинарных книгах советских времён. В традиционном варианте это лакомство готовится с двумя видами крема и воздушным безе. Один из кремов готовится на основе сгущёнки, другой – белковый. Процесс довольно трудоёмкий, но результат того стоит.
Содержание статьи
Торт «Графские развалины»: классический
Необходимые ингредиенты:
- сахар-песок – 400 гр.
- сода – 1 ч. л.
- яичные белки – 5 шт
- масло сливочное – 1 пачка
- сахарная пудра – 0,5 ст.
- мука – 1 ст.
- куриные яйца – 5 шт
- сгущённое молоко – ½ банки
- варенное сгущённое молоко – 0,5 банки
- тёмный шоколад – 50 гр.
- измельчённый миндаль или грецкие орехи – 0,5 ст.
- соль – 1 щепотка
Бисквит для классического торта «Графские развалины»
Способ приготовления:
- Один стакан сахара и 5 яиц необходимо тщательно взбить миксером или блендером.
- Затем к полученной смеси добавить соду, гашенную уксусом и муку. Всё тщательно перемешать.
- Дно формы для выпекания застилаем пергаментной бумагой.
- Включаем духовку и нагреваем её до 200 градусов. Готовое тесто высыпаем в форму и ставим выпекаться.
- Через полчаса, когда бисквит будет готов, достаём его из духовки, даём немного остыть, а затем разрезаем вдоль на равные части.
Рецепт приготовления безе для торта «Графские развалины»
- Яичные белки помещаем в холодильник приблизительно на 1 час. После того как они достаточно охладились, взбиваем их со стаканом сахара пока не увидим, что образовалась густая устойчивая пена.
- На сухой противень помещаем пергаментную бумагу и с помощью кондитерского мешка или чайной ложки выкладываем на неё белковую пену порционно. Старайтесь делать достаточное расстояние между безе, иначе они слипнутся.
- Помещаем противень в разогретую до 100 градусов духовку и оставляем там на один час. Запомните! Ни в коем случае нельзя открывать дверцу и контролировать процесс приготовления, иначе изделия могут не подняться.
- Готовое безе достаём из духовки и выкладываем на блюдо, чтобы оно остывало.
Рецепт приготовления крема для классического торта «Графские развалины»
- Взбиваем два охлаждённых белка миксером с сахарной пудрой, пока не получаем густой белковый крем.
- Понемножку, аккуратно перемешивая, добавляем в него измельчённые орехи. Белковый крем готов.
- Для того чтобы приготовить следующий крем нужно смешать варёное сгущённое молоко с размягчённым сливочным маслом и хорошо взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, влить обычную сгущёнку.
Соединяем все ингредиенты торта
- На плоское широкое блюдо выкладываем одну часть бисквита и густо покрываем кремом из сгущённого молока. Накрываем второй половиной и сверху также покрываем слоем того же крема.
- Берём безе, каждое покрываем белковым кремом и раскладываем по поверхности коржей, формируя горку.
- Когда всё будет готово, растапливаем на водяной бане шоколад и поливаем им поверхность торта. Присыпаем готовый десерт измельчёнными миндальными или грецкими орехами и отправляем в холодильник для остывания.
Торт «Графские развалины», приготовленный по этому классическому рецепту, не оставит равнодушными ваших гостей.
