Консервирование

Металлическая тара бывает жестяная, алюминиевая, из хромированной и алюминированной жести. Металлические банки для консервов

Паромасляные печи бывают разных конструкций, однако чаще всего в основе их лежит прямоугольная стальная

Что такое бланширование паром? Для бланширования паром пользуются непрерывнодействующими, чаще — ленточными или шнековыми

Находящегося в межклеточных пространствах растительной ткани, необходимо для предупреждения окисления полуфабрикатов, коррозии металлической тары

Что такое предварительная тепловая обработка сырья? Предварительной тепловой обработкой сырья принято называть кратковременное (5—15

Очистка сырья — одна из самых трудоемких операций в технологии консервирования пищевых продуктов. При

Сортировка и мойка сырья, подготовка к консервированию очень важный этап. Разделение сырья по степени зрелости,

Какова же технологии консервирования овощей? Важная задача, стоящая перед страной, — это значительное увеличение производства

Консервирование сорбиновой и уксусной кислотами и спиртом. В настоящее время в консервной промышленности широко применяют

Экспериментально установлено, что для плодов, ягод, всех видов пюре и соков лучшими концентрациями диоксида

Для диетического питания вырабатывают консервированные продукты, обладающие хорошими вкусовыми качествами, высокой витаминозностью и определенным

Соки с мякотью (нектары) вырабатывают из многих видов фруктового сырья в виде натуральных, с

В современной консервной промышленности применяется концентрирование плодовых соков преимущественно из яблок, винограда и цитрусовых

Фасование и стерилизация фруктового пюре. После протирания пюреобразную массу фасуют в горячем виде (не ниже

Плоды вакуумируют до или после фасования в тару. В первом случае подготовленные плоды загружают

Обработка плодов и ягод для компотов заключается прежде всего в тщательной сортировке по качеству